软欧包培训｜面包教程：全麦面包

叁拾而立·烘焙学院

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大家好，我是叁拾而立烘焙学院的面包老师马占勇，本周想跟大家分享一款全麦面包的制作方法。

全麦面包配方：

全麦粉 300

水 300

高筋粉 200

酵母 3

盐 11

水 65

液种 50

全麦面包制作步骤：

1、将全麦面粉和水一起搅拌均匀冷藏至隔天

2、将冷藏后的面团和剩下的原料一起下入搅拌缸进行搅拌

3、将面团搅拌至扩展阶段后整理发酵60分翻面，继续发酵30分

4、将发酵完成的面团分割成300g/个，整理松弛30分钟

5、将面团整理成橄榄形，最后发酵30分钟

6、将发酵完成的面团表面撒粉划刀后进行烘烤（上火240，下火220，蒸汽2秒）烘烤时间18分钟

7、成品图如下：

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