秒懂 | 阿拉比卡VS罗巴斯塔

罗布斯塔咖啡豆（Coffea canephora robusta variety）和阿拉比卡咖啡豆（Coffea arabica）是一般咖啡豆厂家常用的豆种，两种咖啡豆不同比例的搭配，口感也会有差别。

阿拉比卡

罗布斯塔

这两种咖啡豆各自有什么特点呢？

罗布斯塔生长的地区海拔0~800米，温度18~36℃，年降水量2200-3000 毫米的地区。从开花至果实熟成约7~9个月，它的豆行呈圆形，微弱湿香气（aroma）且有木味（woody），制作出的咖啡带有强烈明显的苦味和低酸味。它的咖啡因含量在1.8 ~ 3.5 % 。罗布斯塔咖啡豆一般用于速溶，因为它萃取的咖啡液体基本是阿拉比卡的2倍。

阿拉比卡生长的地区海拔600~2200 米，温度15°~24°C，年降雨量1200~2200 毫米的地区。从开花至果实熟成约7~9 个月，它的豆形呈长形，有着强烈且圆润的湿香气，由阿拉比卡咖啡制作的咖啡有较强的复杂味。如：水果、巧克力、焦糖等，制作出的咖啡苦味和酸味相对平衡。它的咖啡因含量在低于1.5 % 。

如何分辨这两种咖啡豆呢？

简而言之：

第一是大小、形状、体型。

第二是豆子中间纹路、边缘纹路。

第三就是熟豆，直接吃，试味。

阿拉比卡：豆形较小，正面呈长椭圆形，中间裂纹窄而曲折，豆子背面的圆弧形较平整。
罗布斯塔：豆形较大，正面渐趋圆形，背面呈圆凸形，裂纹直。

为何阿拉比卡豆逼格更高呢？

阿拉比卡种的咖啡豆

香味特佳
口感均衡
咖啡因含量较小，仅是罗巴斯塔种咖啡因含量的一半左右。
栽植条件较为严苛
需要较高海拔高度（海拔600至2000公尺以上）
需要肥沃的土壤地力、充足的湿气、适当的日照条件与遮荫
对抗病虫害的能力较差，容易遭受损害
每单位面积咖啡树的年产量也较低

从风味角度讲：阿拉比卡咖啡拥有多变而宽广的潜在风味。不同地区、不同海拔高度、不同气候的产地生产的阿拉比卡咖啡具有各自的特色，能展现出截然不同的个性风味。未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味，经过适当的烘焙后，展现出「果香」（中浅焙）与「焦糖风味」（深烘焙），一般而言，具有比罗布斯塔豆更佳的香气与风味。

这是？

你所不知道的罗布斯塔！

「罗布斯塔」种也并不绝对是廉价咖啡！

如果要问世界上最钟爱罗布斯塔豆的国家或地区，第一名莫过于浓缩咖啡的故乡「意大利」！再缩小范围精确地说，使用罗布斯塔豆最大量的地方，是意大利南部，如巴勒莫（Palermo）和西西里岛（Sicilia）等地区。事实上，在意大利南部，人们饮用的咖啡里面大都含有相当比例的罗布斯塔豆。含量百分之三十至六十算是家常便饭！

打开意大利当地咖啡生豆批发商的供应豆表，你会看到列出十几款、甚至多达二十几款来自全世界咖啡产区，各式各样的罗布斯塔生豆，供当地咖啡烘焙业者选择。这种现象在世界上其他地方，如美加、北欧、日本甚至于台湾，都是不存在，而且会让人感到不可思议。

也许你会好奇，意大利人为何要在阿拉比卡豆子里混入大量的罗布斯塔？一般的说法，是意大利人为了增加 Espresso 的 Crema 含量，所以混入罗布斯塔。

这个说法只对了一半，另外还有一个罕为人知的原因。

从前意大利南部属于比较贫穷的地区，人们只消费得起价格低廉的咖啡，因此一开始混入罗布斯塔豆子，单纯只是为了降低成本。然而，经过常年大量地烘焙与调配罗布斯塔，加上意大利人对于烹调美食天生的敏锐度，他们发现，罗布斯塔豆拥有许多阿拉比卡豆所没有的特质，只要熟悉并且充分掌握这些特质，一位优秀的咖啡烘焙师就能端出具有摄人魔力的意式咖啡豆。

阿拉比卡豆就像地球人，我们很容易见到也都很熟悉。罗布斯塔豆如同是外星人，虽然有接近地球人的外表，但是其实内在是完全不同的。地球人与外星人各有优缺点，虽然是“不同人种，不能联姻生小孩”，但是经过精巧的安排而烘焙出的拼配咖啡豆，就能各自贡献所长，激荡出令人惊喜的火花！

coffee

time

曾听到过这样一句话：天生我才必有用，罗布斯塔与阿拉比卡同样是上天恩赐的礼物，差别只在用的人而已。

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完

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