身边的现磨咖啡和咖啡制品越来越多，许多都会特别注明采用100%阿拉比卡咖啡制作。可阿拉比卡究竟指的什么？以及100%阿拉比卡就代表优质么？
消费者很少去追问，商家又不愿其详。既然关系到明白消费，又能对咖啡行业去伪存真，那咖食记没有必要放过这个问题。
1、阿拉比卡指的是什么？
咖啡是双子叶植物，茜草科，咖啡属。目前有商业栽种价值的主要是阿拉比卡咖啡（arabica）和卡尼弗拉咖啡（canephora）。其中卡尼弗拉咖啡种里最具代表的是罗布斯塔咖啡（robusta）。罗布斯塔也成了卡尼弗拉的代名词，因此下文卡尼弗拉种均以罗布斯塔代表。
阿拉比卡咖啡种下还有像铁皮卡，波旁，瑰夏等细分品种。目前国内咖啡馆里标榜精品咖啡的几乎都是阿拉比卡咖啡。
罗布斯塔，产量高，种植要求低，因此大量用于生产即溶咖啡。少部分用于咖啡馆店内浓缩咖啡的拼配制作，比如costa的意式浓缩咖啡就含有罗布斯塔。
2、同样是咖啡，为什么待遇如此不同？
目前很少见到咖啡广告里出现“100%罗布斯塔咖啡”的标语。主要有以下考量：
阿拉比卡咖啡豆内风味物质普遍优于罗布斯塔种。
阿拉比卡咖啡豆咖啡因含量远低于罗布斯塔，更易于多次饮用。
阿拉比卡咖啡豆种植条件严格，物以稀为贵，适合精品咖啡理念。
3，选购咖啡阿拉比卡就代表着优质？
这恐怕是个最大的误区，阿拉比卡咖啡豆有许多细分品种，比如铁皮卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾等等。其中每个品种又有许多等级。
低等级的阿拉比卡瑕疵豆众多，风味不见得有多好。
罗布斯塔同样也有精品豆，比如皇家罗布斯塔，风味优于许多阿拉比卡豆。
商家不加说明的冠以100%阿拉比卡豆，只能说其具有阿拉比卡的出身，但是否具有优秀阿拉比卡豆的风味，则另当别论。茅台镇的酒可未必都是茅台酒。
另一方面消费者不能谈罗色变。许多风味绝佳的意式浓缩会刻意添加一定比例的罗豆来展现独有风味，带来更丰富饱满的味觉享受。
4，速溶都是罗布斯塔做的么？
只能说出于成本考虑，大部分速溶和即溶黑咖啡都会选用罗布斯塔豆。现在注重咖啡风味的顾客越来越多，速溶咖啡根据趋势也上市了一些阿拉比卡咖啡豆做的即溶咖啡。
因此速溶或者即溶咖啡，实际上罗布斯塔和阿拉比卡豆都有在用。
5，传统上认为阿拉比卡和罗布斯塔风味上有什么区别？
阿拉比卡，香味丰富、不同烘焙度下可展示更多的花香果香坚果风味，酸甜感明显
罗布斯塔，香味较淡，谷物香气浓，苦味较强
但上述结论也仅仅停留在传统认知上，随着品种改良，处理工艺革新，罗布斯塔也未必没有未来。
总结：100%阿拉比卡只是广告，它的意义仅在于咖啡使用的豆子种类，仅此而已。更多咖啡和阅读问题可后台留言，一同探讨，有价值的会有咖啡豆相赠哦。下次见。
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