意式咖啡文化，当代咖啡的基础源头

说到意大利咖啡文化，许多人都趋之若鹜，但不是咖啡发烧友和业内人士，可能不完全了解其文化特质，甚至有的人以为意大利有种植咖啡，所以才有了叫意大利咖啡的咖啡豆；第一次在咖啡厅点单，选了一个最便宜的意大利浓缩Espresso，小小的一杯觉得很坑爹又不好意思说。

●什么是Espresso？●

意大利咖啡，影响着全球咖啡市场变革，特别是商业场所，高效的制作大大扩大了咖啡市场和普及了咖啡饮用文化。意大利于咖啡的两大贡献：一个是意式拼配咖啡豆，还有一个就是意式咖啡机。而早期的Espresso，就是以意式咖啡机提供9Bar压力快速萃取出的咖啡豆中的精华，是咖啡豆拼配艺术和意式咖啡机技术融合的结晶。

Espresso的出现，将意式咖啡的稳定度和制作速度提到了一个新的高度，让意式咖啡真正融入意大利人的生活中，也使意式咖啡传播到全世界。

●现代商业咖啡离不开的Espresso●

纵观全球咖啡市场的咖啡饮品，虽然国家之间大众口味的变化会衍生出差异，但大多都基于意大利咖啡体系，我们常见的咖啡餐单，Espresso、拿铁、卡布，还有欧美近期流行的Flat White、Dirty，还有越来越多门店出奇制胜的创意咖啡，都离不开用咖啡机制作出来的意式咖啡。

谈起意式咖啡，两位业界领头羊必须说道说道。

●意式拼配的宗师——Lavazza●

说到意大利咖啡豆、拼配艺术的代表之一，Lavazza的传奇故事，早在125年就拉开了序幕。

1895年，创始人Luigi Lavazza在意大利都灵买下了一间杂货店Paisa Olivero，开始了自己的零售业务，自此定下了日后Lavazza的原点。1927年，Luigi Lavazza公司成立，便一路发展壮大，直至今日蜚声国际。

去年，咖啡沙龙编辑阿霖受邀到访全球数一数二的知名咖啡品牌 Lavazza 在意大利都灵的总部还有位于米兰的旗舰店。在那里，他感受到了意式咖啡文化的魅力，并为Lavazza庞大的生产线、Lavazza在咖啡文化上的巨大投入而惊叹。

创新的血液流淌在Lavazza的每一个角落。作为咖啡拼配技术运用的先驱，Luigi Lavazza便不遗余力地推广“拼配的艺术”，让拼配成为了意大利咖啡文化中不可或缺的一部分；而在上世纪中叶，Lavazza首先使用真空保鲜技术，极大地提升了产品的保质期，也让世界各地的人更深切地领略到意大利咖啡的魅力。

Lavazza的创新之举甚至“冲出地球”：2015年，Lavazza与意大利航天局、软件工程公司Argotec共同研发的ISSpresso咖啡机乘坐运载火箭被运送至国际空间站，成为空间站上第一台咖啡机。宇航员Samantha Cristoforetti利用ISSpresso咖啡机制作出了世界上第一份在宇宙中制作的咖啡。

●意式咖啡机的先锋——Faema●

除了咖啡豆，不得不提意大利的咖啡机，百年前的意大利人在制作咖啡时制作的速度缓慢，而萃取质量也不稳定，时不时出现焦苦。1961年， Faema  E61的诞生开启了意式咖啡的另一个时代：原本手动的的机械加压方式被电子控制的水泵所取代，萃取压力更稳定；其热交换（子母锅炉）的设计理念，解决了原先单一锅炉机器所面临的许多问题，譬如水温过高、水质因重复加热而产生变化、大锅加热速度慢需要较长时间等待等诸多问题，进而成为后来咖啡机生产的一个重要典范，成为一台咖啡机演化史上独具意义的跨时代机种。E61的冲煮头也可圈可点：它最早于1961年出现在Faema  E61型咖啡机上，以独特的机械预浸泡设计著称，从诞生至今已54年，仍然有许多意式咖啡机生产厂家在一些型号的机器上装配这种冲煮头。

Faema飞马E71便传承了E61的衣钵，经由跑车之父乔治亚罗操刀外观并凝聚了Faema多项专利科技，帮助咖啡师拥有更顺畅的体验。通过其手动/电控双萃取方式设计，咖啡师除了可以轻松地通过4.3寸触摸屏控制萃取流程外，还可以利用每个冲煮头上的手动拨杆精准控制预浸泡和萃取，萃取方案能也能记忆在咖啡机中，咖啡机会自动学习记录轻松复制。

此外，Faema的GTI技术允许每个冲煮头独立设定温度、时间等冲煮参数，预浸泡也可以高度定制。这给予了用户极大的操作空间，可因应不同产地、不同烘焙度的咖啡豆“对症下药”，设置专属的萃取曲线，发挥出每一款咖啡豆的最大潜力。

●强强联合——Lavazza咖啡馆●

在取得商业成功之余，Lavazza不忘推广咖啡文化，在位于意大利都灵的总部建立起咖啡文化博物馆，让慕名而来的咖啡爱好者更全面深刻地了解咖啡的制程与连结，将之带到五湖四海。另外，Lavazza也身先士卒地投入咖啡店经营，于2017年建立了第一间旗舰店。

作为意大利咖啡的代表品牌之一，Lavazza不仅专注于咖啡的本身，更致力于连结咖啡和美食，尤其是意大利的美食。百年来，Lavazza与数十位世界知名的美食家与米其林星级主厨合作，开发各种美味的咖啡食谱，让咖啡和美食更紧密地结合，让咖啡和人更紧密地结合。在交流碰撞中，主厨们会研究出在家中也能轻松制作的、结合了Lavazza咖啡的美味食谱，让人们在安坐家中也能一边喝咖啡一边享用与之相称的美食；而在Lavazza咖啡厅里，他们更是大展拳脚，制作出星级水准的美馔，搭配Lavazza精致的意式咖啡，组合成一份地道的意式大餐。

位于米兰的LAVAZZA旗舰店

今年四月，Lavazza旗舰店正式入驻上海。在这家亚洲第一间旗舰咖啡店里，不仅有著名分子料理大师费兰·阿德里亚设计的两款咖啡料理，还有米其林主厨伊戈尔·马基亚以意大利各地美食为灵感来源创作的亚洲旗舰店定制专属菜单，予顾客以饮与食的双重顶级味觉体验。而就在刚过去不久的八月三日与八月十六日，Lavazza再开两家新店，选址依然在上海。

上海 晶品店

上海 美罗城店

上海 环球港店

就在前一段时间，Lavazza凭借百万豪车外送活动赚足了眼球，吸引了诸多网友前来尝试，但Lavazza也深知产品才是留住客人的关键。因应精品咖啡的潮流，Lavazza推出了¡Tierra!大地系列，满足精品咖啡爱好者的需求；而好马配好鞍，不论是在米兰还是在上海，Lavazza旗舰店选用的机型都是由久负盛名的Faema为Lavazza量身打造的定制款，以先进而稳定的技能最大限度地发挥Lavazza咖啡豆的馥郁美味。

米兰

上海

同为传统的意大利咖啡企业，Lavazza与Faema早已建立了紧密的合作关系，共同利用行业领先的技术以及对咖啡的深刻理解，将意大利咖啡文化带到全世界。在法国网球公开赛和温布尔登网球公开赛上，Lavazza与Faema的“双打组合”联袂出击，将传统的意大利咖啡带到了赛场边，让观众在观赛的同时体验意大利咖啡的非凡魅力。

常说“巧妇难为无米之炊”，优质的咖啡豆必然是一杯好咖啡的必要条件，但“工欲善其事必先利其器”，拥有一台稳定优秀的咖啡机，也必定为一杯咖啡锦上添花。

Lavazza咖啡店地址

晶品店：上海市静安区常德路260号 晶品购物中心一层

美罗城店：上海市徐汇区肇嘉浜路1111号美罗城一层

月星环球港店：上海市普陀区中山北路3300号月星环球港L1-132

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