引言：茶是世界著名的三大无酒精纯植物饮料之一（另外两个为咖啡、可可）。是东亚饮品文化的代表。在中国和日本，饮茶、品茶讲究茶道，几乎遍及每一个家庭。它是沟通最高端的精英文化与最基层的民俗文化的一座桥梁。在士大夫阶层中有“琴棋书画诗酒花茶”，名为“八雅”；在市井老百姓阶层有“柴米油盐酱醋茶”，是为日常生活“开门七件事”。从这里不难看出，茶在两种文化层面都扮演着重要角色，它能使士大夫们多几分民间情怀，亦能使百姓们多几分文人情趣。
壹、茶之起源
一、传说与考证
中国是最早进行动植物驯化的国家之一，茶在中国历史非常悠久，也是茶的故乡。关于茶的起源，传说中的炎帝神农氏，是农业与植物的守护神，也是发现草药、用来治疗疾病的人。《神农本草经》中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶解之。”
茶树的起源，历来争论较多。随着考证技术的发展，特别是近几十年来，专家将茶和植物学的研究相结合，从树种及地质变迁、气候变化等不同角度出发，确认巴蜀地区是中国茶的原产地。明末学者顾炎武在其著作《日知录》中记载：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。”可见巴蜀地区为中国南方较早开发的地区，诸如三星堆、金沙等文化遗存，而且四川盆地温润潮湿的气候最为适宜茶树生长。
二、早期饮茶
春秋以前，茶叶最初作为药用而受到关注。古人直接含嚼茶树鲜叶来汲取茶汁，感到芬芳、清口并富有收敛性快感。久而久之，含嚼茶成为人们的一种嗜好。该阶段可以说事茶成为饮的前奏，随着社会的发展，生嚼茶叶逐渐转变为煎服，即将鲜叶洗净后，置陶罐中加水煮熟，连汤带叶服用。煎煮而成的茶，虽苦涩，然而滋味浓郁，风味与功效均胜几筹。日久，自然养成先煎煮后品饮的习惯，这是茶作为饮料的开端。
然而，茶由药用发展为日常饮料，经过了食用阶段作为中间过渡，即以茶当菜，煮作羹饮。将茶叶煮熟后，与饭菜调和一起食用。此时，用茶的目的，一是为了增加营养，二是为了食物解毒。《桐君录》等古籍中，则有茶、姜及一些香料同煮食用的记载。此时，茶叶利用方法又前进了一步，运用了当时的烹煮技术，并已注意到茶汤的调味。自两晋南北朝开始，中国的文化中心南移，汉魏晋以来的士族世家渡江迁移至南方，茶作为南中国的特产，获得了南迁的世家大族的普遍青睐，由此成为“有闲阶级的产物”，通过这种生活方式的“炫耀性消费”来显示自己的富足和阔气。
三、《茶经》问世与茶的传播
中国的饮茶作为社会风尚，则开始于盛唐。根据古籍《膳夫经手录》记载：“近晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥，至开元、天宝之间，稍稍有茶，至德大历遂多，建中已后盛矣。”茶在中国许多地方推广栽种，并培养了中国人饮茶的习惯。唐代的茶圣陆羽所著的《茶经》出版后，更是在中国社会各阶层中广泛普及。到了宋代更有更有诗云“自从陆羽生人间，人间相学事春茶”。
唐代是中国社会空前强大的繁盛时代，在政治、军事、经济、文化等方面均居于领先地位。她以农业、手工业生产的增长为基础，以交通、造船和航海业的进步为条件，对外贸易非常兴盛，实行开放政策，成为一个世界性帝国。有唐一代，与朝鲜半岛和日本的经济文化交流频繁且多样化。特别是日本醉心于盛唐文化，将当时最流行的茶饮也传到了日本，最早从从中国传到日本成体系的、有关茶文化的书籍当属唐代陆羽的《茶经》，这部著作介绍了茶树的特性和采茶器具、饮茶方式，还有茶的历史。
茶在日本的传播分为三个阶段：
1.引入：804年，日本僧人空海和最澄将中国的茶种带至日本，种植于比叡山，但是不久毁于战乱。
2.制茶和种植：平安时代的遣唐使带回饮茶的习惯和制茶之法。当时的中国茶近似于现代的乌龙茶，属于微发酵茶。这个茶的颜色也一直流传下来，被日本称之为“茶色”，而当时的饮茶之举只是在贵族和僧侣之间流行。
3.推广种植：始于镰仓幕府时代（中国宋朝同期），荣西禅师将从中国带回在九州栽培，还将一些茶种赠送给了宇治的明惠上人，大面积种植茶树和饮茶之风由此在日本兴起。并且，荣西禅师还认为茶有药效，能治百病，并将自己所著的《吃茶养生记》献给镰仓幕府第三代将军源实朝，武士阶层也开始流行饮茶风尚。
直到当代形成了日本的三大名茶：京都宇治茶、静冈茶和埼玉的峡山茶，三种茶各有特点，在日本又这么一句歌谣：色は静岡、香りは宇治、味は狭山でとどめさす。（汉译：静冈的色泽，宇治的香，峡山的味道最悠长。）
贰、茶道
一、缘起
唐宋两代，可以说事中国历史上文化最为灿烂、勃发的时代。茶作为一种重要的生活方式，也在这一时期摆脱了单纯的“饮品”范畴，而逐渐形成自身的文化。中国作为茶的起源地，其悠久的历史不仅为人类创造了茶的种植栽培技术，也为世界积累了丰富的茶文化历史文献。“茶道”一词，源于唐代诗人皎然法师，他的诗作《饮茶歌诮崔石使君》内容如下：
越人遗我剡溪茗，采得金牙爨金鼎。
素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。
一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。
再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。
三饮便得道，何须苦心破烦恼。
此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。
愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。
崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。
孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。
在诗中，诗人谈及了饮剡溪茶的感受，最后一句提出了“茶道”。
皎然法师之后，封演在《封氏闻见记》中也提到“茶道”一词：“楚人陆鸿渐为茶论，说茶之功效并煎茶炙茶之法，造茶具二十四式以都统笼贮之，远近倾慕，好事者家藏一副，有常伯熊者，又因鸿渐之论广润色之，于是茶道大行，王公朝士无不饮者。”封演是天宝年间（742~755）进士，大历年间（766~779）担任县令，这一时期，正是唐代茶文化定型并兴盛的时期。封演之“茶道”兴于中唐，文人雅士在品饮中感受到茶叶超出物质外的精神品性，让人们从哲理的层面，从精神的世界来进行理性的思考和概括。在这过程中，佛教中的禅宗引起了催化作用，尤其是六祖慧能的南派禅宗兴起，茶从口舌之饮变为文化标记，饮茶成为时人的流行文化。
二、唐宋饮茶法
唐朝的饮茶法属煎茶。人们将茶叶蒸青后以石臼捣烂制成茶饼，制作时，先将茶饼切碎碾成粉末，过“罗” （“茶罗”是一种专门用来筛茶粉的茶具），然后加入沸水中煮成糊状，同时还要往里加盐、葱、姜、桔皮、香料、薄荷等，这种做法在现代看来就是一种黑暗料理，但是唐朝人却趋之若鹜。在西藏及蒙古一带留存至今，从中国商队那里学会品茶的俄国人会在喝茶时配以柠檬片，这也是古老品茶法的一种残留。
点茶法是又一种饮法，在唐朝也已经出现，但是并不成熟，而宋朝将点茶法发展到了成熟并风靡，宋朝有着发达的文化，最先喜欢末茶的也是文人，是他们改进了煎茶法，宋朝人通常将茶叶以小臼研成细粉，并将备好的茶粉放入茶碗中，再加入少量水调成茶膏，随后一边用汤瓶注水，一边用细竹丝精制而成的茶筅击拂（快速搅打）茶汤，形成细密的泡沫，从形态上来看，跟现在的抹茶饮品也相差不多。
宋徽宗赵佶对茶也有独到的研究，他在《大观茶论》描绘点茶法的过程是：“搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面，疏星皎月，灿然而生”。仅仅从描述来看，就感觉非常的文雅。
不仅如此，宋人还发明了更高级的玩法：分茶，分茶通俗一点来说类似现代的咖啡拉花，不仅能够拉出不同的图案，还能在茶盏里写诗画画，甚至比当代的咖啡拉花要高明的多，南宋其实已经诞生了职业的茶艺师，分茶更是成为一种谋生的职业。
三、日本茶道
唐朝在安史之乱的沉重打击下国势衰微，由此还造成了东亚区域结构的变化，各族各国自树意识增强，但经济、文化交流并没有中断。茶作为一项重要的物质与精神的双重载体，自然成为东亚各国交流和交易的媒介。茶道在日本最初是在禅寺被作为一种待客技艺和礼法。将这带到日本的是禅师大应国师（1236~1308），最后由著名的一休宗纯和尚（1394~1481）将茶道传授给了弟子村田珠光（1422~1502）。珠光的艺术天才将其发扬光大，成功融入了日本独特的情趣，由此成为日本茶道的创始人。
村田珠光之后，武野绍鸥（1503~1555）和千利休（1521~1591）对茶道进行了改良，加以完善，使现在的茶道得以闻名。至此形成了禅院与街巷流行的两种茶道类别。现在的日本每位茶师都以从千利休这一系的弟子手中（据传传人有三位亲族和七位弟子）获得资格证书为荣。
千利休出生于大阪府堺市的富商之家。堺市是日本当时繁忙的对外贸易港口，茶艺也最先在这些富商当中传开，他们讲来自朝鲜、中国。南亚的陶制品用在了茶艺上，这类做法布及局限于茶师，收藏茶具也是当时大名的做法，拥有稀有的茶碗和茶罐是众人羡慕的对象。
千利休从小学习茶艺，五十岁声名鹊起，成为公认的茶道大师。“利休”之名正是正亲町天皇授予的（他本名为“千宗易”），先后依附于织田信长和丰臣秀吉，获位三千石。在年过七旬时被人指控谋反，随后被丰臣秀吉勒令自尽。他收到命令后泡下了人生最后一道茶，并留下了一首辞世诗：吾此剑兮，一生未离；寂灭现前，扔向苍天。
四、现代传承
茶道的传承与民族文化的传承高度相关。作为禅意体现形式的茶道，兴于宋代，但与中原的风俗习惯逐渐被朝代的更迭所移风易俗，在中国经历的元、明、清三朝是重要的分水岭。元朝统治者是蒙古人，他们更喜欢喝酥油茶，对所谓的煎茶和点茶都不感兴趣，这让煎茶、抹茶没有了市场，明朝时候发明了炒青，也就是现在的炒茶，这大大简化了喝茶的程序，还让茶饮味道更加纯粹，以后这种用茶叶泡茶的饮茶法，在中国流传开来。但明朝时候对倭寇防范厉害，炒青也就没有传到日本，反而让点茶法在日本的传承从未中断。后续统治者也不断大力支持，使之发展为一种独立于宗教的世俗行为。即使发展到今天，日本现代的饮茶法虽然也有明代的冲泡茶，但自始至终占据统治地位的仍是点茶，抹茶也因此成为了日本的饮食特色之一。
由此看来，饮茶法在各个不同时代有不同的特点：唐朝是用茶饼煎茶饮用；宋朝是用茶粉点拂饮用；明朝是用茶叶冲泡饮用。日本美学家冈仓天心提出，煎茶法属古典主义，点茶法属浪漫主义，冲泡法属自然主义，三种饮法各有千秋，各具特色。并且与茶具互相映衬，也产生了各自的审美情趣。朱大可先生提出到：“茶汤在青花瓷里散发着热气。茶神站立在里面，犹如隐形的女神，青花瓷就这样与茶叶构成奇妙的互生关系。他们是彼此印证的，仿佛天然的联姻。”
五、茶道精神
茶道不只是喝茶，而是包括与喝茶相关的事与物，如茶具、泡茶的氛围，最重要的是，在整个过程中不知不觉生起了心境，茶道是对原始单纯的洗练和美化。
茶道教人在污浊的日常中寻觅着潜在的美。它崇尚纯洁和谐，教人以互爱之精妙、秩序之情怀，它的本质是赞美残缺，试图以一种慈悲的心境，在无常的人生里成就细微的有常。借用克尔凯郭尔的一句名言来比喻茶道的定义：哲学家建造了一所美丽的宫殿，但是他注定不能住在里面——在为供别人和自己瞻仰的宫殿旁，他有一间自己的茅屋。在这句名言中，哲学家象征着禅师，而茅屋则是茶道的象征。可见，亲近自然、简单朴素仍是茶道的理想状态。
前文提到的千利休之死，有一种说法是源于他与当政者的理念不同。太阁丰臣秀吉营建的大阪城愈发宏大，茶室的墙壁地板的骨架皆以黄金打造，号称“黄金茶室”，这与千利休所主张的茶室小型简朴背道而驰。按照千利休的理想，为了亲近自然而寄生于茅屋，或是一间面积极小的和室——只有约8平方米，但结构和日用器具却很讲究的狭小室内，其目的在于剥离一切人类为了粉饰自己而人为添加的覆盖物。
佛教与茶的关系堪称水乳，古来素有“茶禅一味”之说。禅宗里有“如人饮水，冷暖自知”的说法。当饮茶者手捧茶杯，欣赏着一片片翩然下坠的茶芽，品尝着集香甜苦诸多味道于一身的茶汁，就可以体验出那种只可意会不可言传的禅境。
对于一名真正的茶道爱好者来说，饮茶早已超越了解渴、提神、解乏、保健等生理上的满足，着重从审美的角度来品赏茶汤的色、香、味、形，强调心灵感受，追求达到天人合一的最高境界。通过饮茶与茶道展示，表现人的精神气度和文化修养，表现人的清高廉洁、节俭朴素的思想品格。同时茶作为一种文化载体，讲究的是修身养性，它通过泡、观、闻、饮来全方位立体式的欣赏茶，以增进友谊、美心修德、学习礼法，喝茶能静心静气，有助于陶冶情操、去除杂念。
我们通常称呼一些不靠谱的、贪图享乐的朋友为“酒肉朋友”。与之相对，茶所具备的特性，注定它联系的两端是君子，所以没有“茶肉朋友”的说法。君子相约往往会“以茶代酒”，因为君子坦荡荡，如同茶水的淡雅，饮茶对于君子而言，是一种习惯，更是一种信仰。
一盏茶，温温入喉，职场压力，烟消云散。
一盏茶，回味悠长，人生得失，自然通透。
一盏茶，妙不可言，尘世万象，尽在其中。
2021-2-27
辛丑年正月十六
资料来源
Ⅰ图书类
犀文图书编著《闻香识茶》，青岛出版社2012年版
国家旅游局人事司编《导游知识专题》，中国旅游出版社2014年版
孙秀玲著《一口气读完日本史》，京华出版社2006年版
杨军、张乃和主编《东亚史》，长春出版社2006年版
杨军、宁波、关润华编著《东北亚古代民族史》，中国社会科学出版社2014年版
冯立君著《唐朝与东亚》，社会科学文献出版社2019年版
【日】渡辺武など《秀吉と桃山文化》，大阪城天守閣1997年版
Ⅱ期刊类
《饮料中的历史——中国古人喝的茶，可能和你想象中不太一样》，今日头条@历史地平线
《抹茶并非来自日本，宋朝人就开始享受精致抹茶，是怎么失传的？》今日头条@历史百家争鸣
《中国茶与日本茶：谁更讲究？》，今日头条@沅汰
杨倩《日本茶道的历史与魅力》，《科技资讯》2011年第9期
侯巧红《中国饮茶习俗与日本茶道之辨析》，《农业考古》2011年第5期
张雅萍《中日两国茶文化的渊源》，《延安职业技术学院学报》2010年2月刊
乐素娜《论日本茶道与宋代斗茶之渊源》，《茶叶》2010年第4期
冯芗《浅谈茶道对日本传统文化的影响》，《东方论坛》2009年第3期
余悦《中日茶文化交流的历史考察——以茶道思想为中心》，《社会科学战线》2009年第3期
王春华《中日茶道之比较》，《贵州茶叶》2010年第4期
Ⅲ视频类
西瓜视频：纪录片《茶界中国》
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