走篇大江南北，尝遍美食，但只要听到饺子两个字，我相信大家都会跟我一样，想家，记起熟悉的味道。饺子它象征着团圆祥和，无论你离家多远，爬得多高，心心念的永远是家里的饭菜，妈妈的味道，这份情结，只有离家的人最懂，有没有同感的人？
今天我为大家分享：37种饺子馅的做法大全，妈妈都下定决定做同一件事：学习！
学会了记得下次回家配合着妈妈调馅，给妈妈打下手，开开心心包饺子吧！
第一种：芹菜猪肉饺子馅
用料：猪肉750g、芹菜6大棵、葱姜适量、酱油3大匙、料酒1大匙、耗油2大匙、花椒粉或十三香粉1大匙、糖1.5匙、盐少许、热油50ml、香油1大匙
做法：
1、猪肉绞成馅，备用。
2、芹菜摘掉叶子，用绞馅器绞碎，放少许的盐，攥干水分放入肉馅中。
3、在肉馅中放入芹菜6大棵、葱姜适量、酱油3大匙、料酒1大匙、耗油2大匙、花椒粉或十三香粉1大匙、糖1.5匙、盐少许。
4、锅中放油，冒烟时关火，放凉，浇到肉馅上，用筷子顺时针的朝一个方向拌匀，淋入香油接着拌匀即可。接下来就是和面和包饺子，包饺子的方法，我有发布一个视频，有八种不同的包法，不会的可以去学一下，视频的名字是《饺子八种包法完全揭密，玩出花样颜值高，个个精致慢动作一学就会》。想学蒸饺的，我也发布了相关的视频，供大家学习。
第二种：白菜猪肉饺子馅
用料：猪肉馅（三分肥，七分瘦）6两、圆白菜1斤、胡萝卜3两、大葱2根、姜1块、生抽、蚝油各1勺、花椒粒50粒、盐、鸡精、胡椒粉少许、香油1勺、色拉油1勺半、虾皮1小把
做法：
1、花椒粒用100毫升温开水泡半小时。
2、猪肉馅剁碎放入姜沫，花椒水分三次放入肉馅里顺时针搅拌至粘稠，再入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油拌匀，最后一步的关键是加入香油拌匀，这样肉才不会柴，而且会很嫩。
3、圆白菜洗净后，放入锅中，水烧开后焯1分钟，捞出来用纱布将水挤干，切碎。
4、胡萝卜擦短丝切成小粒，大葱切碎。
5、在肉馅中加入胡萝卜、大葱圆白菜、虾皮、盐、色拉油搅拌均匀成粘稠，放置5分钟。（加油是为了封住蔬菜水份）
第三种：胡萝卜芹菜猪肉饺子馅
用料：猪肉沫、胡萝卜、芹菜、黑木耳、茄子、豆角、葱、姜、鸡精、料酒、酱油、食用油、醋、盐、糖、胡椒粉、花椒粉
1、黑木耳泡发洗净，切碎。
2、猪肉切成肉沫，加入鸡精和料酒再加适量清水搅打上劲。随后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、盐、食用油搅打至粘稠。
3、芹菜、葱切碎、茄子切小丁撒盐拌匀。
4、豆角焯水切成小丁。
5、胡萝卜打碎，放入油锅中煸炒一下，盛出来放凉备用。
6、肉馅中加入芹菜、胡萝卜、黑木耳、葱，用手拌均匀。
第四种：三鲜饺子馅
用料：猪肉、虾仁、干香菇、黑木耳、葱姜、盐，生抽，耗油，美极鲜，香油。少许五香粉
做法：
1、将香菇、木耳泡发，清洗干净后切成小颗粒。
2、将虾仁的虾线去掉，洗干净后切成大粒。
3、葱姜切沫。
4、猪肉切成沫放入碗中，加入盐，生抽，耗油，美极鲜，葱姜、香油及少许五香粉，混合搅拌均匀。不用额外加料酒，葱姜是最好的去腥调味品。
第五种：玉米鲜肉饺子馅
用料：玉米粒适量、猪肉适量、洋白菜（圆白菜）适量、木耳少许、马蹄少许、胡萝卜适量、葱花，姜末适量、盐适量、糖适量、鸡精少许、香油适量、生抽少许、清水适量、十三香适量、花生油适量
做法：
1、将馅料中所有的蔬菜切好，马蹄去皮切，全切成小颗粒备用。
2、肉馅中加入葱姜末，香油，盐，鸡精，生抽，糖，花生油，十三香，适量清水，搅打上劲，直到粘稠（加水后馅料更加嫩滑多汁，更好吃）。
第六种：至尊素饺子馅
用料：鸡蛋3个、小虾米2两、胡萝卜2两、香菇2两、小香葱2两、西芹3两、小茴香3两、盐3平调味匙、鸡精2平调味匙、十三香3平调味匙、香油3平调味匙
做法
1、鸡蛋放入碗中搅打均匀，下锅炒熟。
2、小香葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香洗干净切丁。
3、热锅冷油，加入小葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香、鸡蛋、小虾米、盐、鸡精、十三香、香油，翻炒一分钟出锅。不要超过1分钟，不要超过1分钟，蔬菜容易出水，会影响口感。
第七种：葱香饺子馅
用料：猪肉（肥瘦三七或二八比例）600克、葱450克、水30克、蚝油10克、酱油12克、盐12克、味精5克
做法：
1、猪肉切碎。
2、葱切碎。
3、在肉沫中加入少量的清水，顺时针搅拌直到上劲粘稠。
4、葱放到肉中，加入盐、味精、蚝油、酱油搅匀。即成葱香饺子馅。
第八种：猪肉饺子馅
用料：猪肉沫（肥瘦2:8）500g、大葱2根、生姜2块、花椒水、生抽、老抽、盐、胡椒粉依口味添加
做法：
1、生姜、大葱切碎，猪肉切成沫。
2、花椒、大料煮水备用。
3、猪肉沫放入碗中，加入葱姜碎、生抽、老抽、盐、胡椒粉、2-3勺花椒水，顺时针方向搅打至粘稠。
第九种：鲜香饺子馅调制配方
用料：肉末500g、韭菜一把、鸡蛋一个、虾皮一把、盐三分之二小勺、香油一勺、姜末适量、葱碎适量、五香粉适量、十三香适量、粉丝一个、木耳碎适量、干香菇七朵、黄瓜碎适量、味达美酱油适量、熟花生油一勺
做法：
1、把肉切成沫，加入酱油继续剁，直到酱油全被肉吸收即可。
2、将干香菇和木耳、粉丝泡发后，清洗干净切成碎。放入虾皮和鸡蛋，再放入一勺酱油、十三香、五香粉、熟花生油一勺，香油，盐少量（因为虾皮中有盐）。
3、顺着一个方向搅拌粘稠即可。搅拌时间大约是10分钟。就可以包饺子。
第十种：素饺子馅
用料：大葱看个人口味、鸡蛋3个、香菇若干、油菜3颗（大颗）、胡萝卜一个、木耳一把
做法：
1、把木耳、提前泡发、切碎，最好买那种小木耳更加脆香。
2、香菇泡发切沫，如果是新鲜香菇要用盐水泡一下，再清洗干净。
3、胡萝卜去皮切细丝、大葱切碎。
4、锅中放油将胡萝卜丝编炒一下出锅。
5、鸡蛋放少许盐，锅中放油将炒熟鸡蛋。
6、将油菜焯水取出控水后切丁。
7、香菇焯水取出后攥干水分切丁
8、将将鸡蛋碎，葱沫，木耳丁，香菇丁，油菜丁和炒熟的胡萝卜丝放入大碗中，放入适量蚝油，然后放入椒盐，少许鸡精，食盐，最好尝一下，最后放入香油拌匀。
第十一种：猪肉鸡蛋饺子馅
用料：肥瘦相间的猪肉、鸡蛋、豆皮、胡萝卜、韭菜、姜末、菜籽油、蚝油、老抽、盐
做法：
1、锅中放入油，五成热时加入蛋液划散炒熟，盛起装盆。
2、锅中加油把猪肉沫放入煸炒一两分钟，放入姜末、切碎的豆干、胡萝卜丁翻炒一两分钟，加入适量的蚝油，老抽和盐调，炒好后与炒好的鸡蛋放在一起。放凉。
3、在凉透的馅料中加入韭菜，拌匀。就可以直接包饺子了。
提示：炒鸡蛋和肉末的油都可以放多一点，因为后面我们还要加韭菜进去才不会容易出水。
第十二种：香菇猪肉胡萝卜饺子
用料：新鲜香菇60克、胡萝卜100克、猪五花肉220克、饺子皮45张、鸡蛋1个（50克）、葱15克、姜2克、料酒3克、鸡精1.5克、盐3克
做法：
1、将所有需要清洗的食材全清洗干净。
2、将香菇、胡萝卜、猪肉切末，葱姜切细末。
3、将肉沫、胡萝卜末，香菇末，葱姜末，打入一个鸡蛋，加入料酒，盐，鸡精放入一个大碗中，顺一个方向搅拌均匀。直到粘稠。
第十三种：芹菜木耳鲜肉水饺
用料：山芹菜、鲜肉、木耳、生抽、鸡精、植物油、香油
1、葱姜切末。山芹洗净控水切丁。木耳泡发洗净切丁。鲜肉切沫。
2、在肉沫中加入葱姜、芹菜、木耳、酱油、植物油、香油、鸡精、食盐搅拌均匀。
第十四种：鸡肉冬笋饺子馅
用料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量
做法;
1、鸡脯肉洗净剁成细泥。
2、冬笋切细丁入油锅煸炒片刻。
3、将鸡肉泥、葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精放入盆中搅拌均匀，放入冬笋末再搅拌几下，鸡肉冬笋馅就做好了。
第十五种：鱼肉韭黄饺子馅
用料： 去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量
方法：
1、将鱼肉中的清洗干净后，去粗刺，敲剁成细泥。
2、鱼泥放入盆中加入高汤搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，顺时针搅打。
3、盆中加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅就调好了。
第十六种：香菜饺子馅
用料：香菜250克，牛肉馅（肥三瘦七）的比例150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量
制作方法：
1、香菜清洗干净，水份沥干后切成碎末，加入香油拌匀待用。（香菜剁好之后，如果水份很多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用）
2、在牛肉馅中加入香菜250克，牛肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油搅拌均匀。
3、在馅料中最后加入香菜末拌均，香菜饺子馅就做好了。
第十七种：西瓜皮饺子虾仁馅
用料： 西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油，虾仁
方法：
1、西瓜皮将瓤和外皮去掉，切成细丝放盐腌半小时，用手或包纱布挤掉水份。
2、在西瓜皮中加入葱、姜、盐、味精、麻油等调料拌匀。
3、最后加入虾仁搅拌均匀，这样西瓜皮虾仁饺子馅就做好了。
4、成品饺子清脆爽口、甜咸适中。西瓜皮不切丝，切碎也可以的，还可以加入肉馅，做西瓜肉馅的饺子，也特别的爽口。
第十八种：冬笋香菇鸡蛋馅
用料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个
方法:
1、冬笋切成均匀的片状放入锅中，加少量盐煮10分钟左右。捞出晾凉，切成碎备用。
2、锅中水烧开，香菇洗净后放入锅中焯一下水，捞出切碎后跟冬笋放在一起。
3、鸡蛋打散加入少许的盐，入油锅中炒散备用。
4、将冬笋末、香菇末、鸡蛋放在一起加入盐、鸡精、香油搅拌均匀，冬笋香菇鸡蛋馅就做好了，放置半小时就可以包饺子了。
第十九种：番茄鸡蛋饺子馅
用料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克
方法：
1、将鸡蛋放入烧热的油锅中炒嫩些，备用。
2、西红柿切丁，最稀的水去掉，留下种子类的浓汁，加葱、姜、糖、盐、香油等调料搅拌均匀，番茄鸡蛋饺子馅就做好了。
3、快速包饺子，避免时间长了汁太多。
二十种：牛肉韭菜虾仁饺子馅
用料：虾仁、瘦牛肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量
方法：
1、将牛肉切成0.4厘米的丁，加上老抽，生抽、料酒适量淹制20分钟以上。
2、将虾仁的虾线取出，洗净后切成跟牛肉同样大小的丁，加老抽，生抽、料酒淹制20分钟。
3、韭菜洗干净后切成沫，加入姜末、盐、味精、五香粉、花生油、香油、淹好的肉和虾仁拌均。
4、牛肉韭菜虾仁饺子馅就做好了。
二十一种：牛肉萝卜洋葱饺子馅
用料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，油30克，干淀粉50克
方法：
1、牛肉去筋膜，清洗干净绞成细茸（绞细才能多吃水分更细嫩），加入嫩肉粉、料酒、油搅拌均匀后静置40分钟，加入姜汁及清水250克搅拌至粘稠。
2、洋葱洗净切末。白萝卜清洗干净，切成厚片，锅中水烧开放入白萝卜煮熟后捞出来，切成细粒，用纱布包住将水份挤出来。
3、将洋葱末、牛肉茸、萝卜粒、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液混合搅拌均匀。牛肉萝卜洋葱饺子馅就做好了。
二十二种：鱼肉饺子馅
用料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，牛肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，油30克
方法：
1、将草鱼洗净后去头尾、骨刺、鱼皮，将鲜鱼肉绞成茸，牛肉剁成泥。
2、韭菜清洗干净后切碎，加入香油、油拌匀。
3、鱼头、鱼骨放入锅中，加清水，胡椒粉、料酒、鸡精，熬至汤色乳白时，用过滤网去掉渣，即成鱼汤。
4、鱼肉茸加入牛肉泥、精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，搅拌上劲，最后加入韭菜搅拌均匀，鱼肉饺子馅就做好了。
二十三种：素菜饺子馅
用料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，油150克
方法：
1、大白菜洗净后，切成细沫，用盐腌一下，用手或纱布包住将水份挤干。
2、香菇用温开水泡软后切成小粒，豆腐干切成小细粒。
3、鸡蛋打散放入油锅中煎熟炒散，关火出锅。
4、将水发香菇、鸡蛋、豆腐干、大白菜、葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀。素菜饺子馅就做好了。此外，馅料中还可以加入粉丝等
二十四种：香葱猪肉饺子馅
用料：猪肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥
方法：
1、将猪肉剁成泥，加入少量的酱油、料酒、盐、香油、葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦，就要加些植物油进去搅拌均匀。
2、肉馅里加少许水继续搅到有弹性，再加水再搅，反复3到4次，肉馅变得粘稠有弹性。一定要记住，每次加水一定是少量，分多次加，这样肉会嫩且好吃。
二十五种：虾仁饺子馅
用料：虾仁500克，草鱼肉150克，少许盐，姜末
方法：
1、草鱼洗净后去头尾、骨刺、鱼皮，将鲜鱼肉用搅拌机绞成茸（同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头），放入姜末，做成鱼胶。
2、虾仁将虾线去掉，用刀面压住一碾虾泥就出来了，加适量的姜末。
3、虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加盐搅拌均匀，虾仁饺子馅就做好了。
4、虾仁饺子好吃的秘诀在于，虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果在做虾仁馅水饺时放其他材料，虾仁易熟，而其他材料较虾仁难熟，等到其它材料都熟了虾仁就不够嫩滑了。
二十六种：青瓜水饺馅
用料：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味）、精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）、
方法：
1、将黄瓜切成绿豆大小颗粒，用纱布脱水。
2、鸡蛋放到油锅中炒散，放入剁碎的香菜、小葱搅拌均匀，放入精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许），搅拌均匀即可。
注意：黄瓜水份比较大，拌好后要放在密滤罩内接着控水，包饺子时才不会因水份大而难包的现象。
二十七种：木耳肉饺子馅
用料：发开的黑木耳500克，猪肉200克，葱末，姜末，2匙花椒粉，酱油，盐，油
方法：
1、猪肉切碎加入花椒粉、酱油、盐、葱末、姜末，倒入熟油拌匀。
2、黑木耳切沫加入肉馅中拌均。木耳肉饺子馅就做好了。
注意：黑木耳要用温水加点盐泡，用开水泡出来的口感粘软，
二十八种：大肉水饺馅
用料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量，姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽
方法：
1、葱姜切碎，放入清水中浸泡。
2、在五花肉中加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽、精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉搅拌，加入葱姜水，边加水边搅拌使馅料松软。
3、肉馅中加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀，大肉水饺就做好了。
注意：肉馅调好后可放入冰箱稍冻，包时容易些。
二十九种：酸菜水饺馅
用料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量，酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油
方法：
1、将五花猪肉切碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油拌匀（喜欢的话可以放少许五香粉或十三香）。
2、酸菜洗净，剁碎，挤水。
3、锅中放油，加入几粒花椒炸出香味后，花椒捞出。酸菜入锅里炒一下。放凉。
4、将放凉的酸菜放入肉馅中，酸菜水饺馅就做好了。
三十：豆腐素饺子馅
用料：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油，花生油2匙，
方法：
1、白菜剁碎，用手或用纱布包裹后后挤干水份。
2、锅中放入花生油，放几颗花椒爆香捞出丢掉。加入切好的豆腐干、粉条翻炒，加入几滴老抽、少量白糖炒几下就可以出锅了放入容器中，加入豆腐乳和香油，搅拌均匀后，豆腐素饺子馅就做好了。
三十一：莲菜大肉饺子馅
用料：肥肉100克，精肉200克，莲菜500克，大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油
方法：
1、葱姜切沫加100克清水
2、瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，倒入同一个容中，顺时针拌匀。
3、莲菜切片，放入锅中焯熟，加到肉馅里面，加入葱姜水，放入葱、姜、莲菜、盐、鸡精搅拌均匀。加适量炸好的凉花椒油搅拌均匀，这样莲菜大肉饺子馅就做好了。
三十二：牛肉饺子馅
用料：牛肉馅300克、鸡蛋1个、葱姜适量、麻油2大勺、盐适量、胡椒粉适量、卷心菜300克、香菜1小把
方法：
1、牛肉馅加葱姜末、盐、胡椒粉、鸡蛋、麻油按一个方向搅拌上劲。
2、卷心菜切碎，加1小勺盐腌制10分钟，让卷心菜出水，然后挤掉水分。
3、牛肉馅里放入切碎的香菜和卷心菜末拌匀，牛肉饺子馅就做好了。
三十三：韭菜鸡蛋饺子馅
用料：菠菜、韭菜、鸡蛋、饺子粉、虾仁、盐、胡椒粉、色拉油
方法：
1、准备几根菠菜，菠菜洗净切碎，放入搅拌机，加少许水打碎，滤出菜汁，放在碗里备用。
2、韭菜洗净，切均等的小段。虾仁切小碎块。
3、准备4个鸡蛋，打散，炒锅多放些油，在油刚刚温的时候放入鸡蛋，用筷子顺时针不停的搅拌，直到鸡蛋成均等的小碎块。
4、将切好的韭菜、虾仁和炒熟的鸡蛋放入大碗，再根据自己的喜好放入盐、胡椒粉，顺时针搅拌均匀，韭菜鸡蛋饺子馅就做好了。
三十四：胡萝卜鸡肉饺子馅
用料：高筋面粉150克、低筋面粉120克、胡萝卜1根、鸡脯200克、冷水100ml、油豆腐10只、香葱5根、生姜1/3块、黄酒1大匙、生抽2小匙、芝麻香油1小匙、盐3小匙、白糖1小匙、鸡汤40ml
方法：
1、胡萝卜去皮切细丁，开水里淖软沥干，油豆腐剁成细末。
2、鸡肉剁成末，葱姜切末，拌入鸡肉中，加黄酒、生抽、香油、盐和糖拌匀。
3、鸡汤分四次拌入鸡肉馅中，向同一个方向打搅，直至完全吸收，再加入剩下的鸡汤，重复四次，鸡肉馅起粘性。
4、拌入胡萝卜丁和油豆腐末，搅拌均匀。这样胡萝卜鸡肉饺子馅就做好了。
三十五：豇豆肉饺子馅
用料：豇豆、猪肉、面粉、木耳、葱姜蒜末、老抽、酱油、香油、料酒、花生油、耗油、盐、鸡精、五香粉
方法：
1、把豇豆洗净焯水（放入少量盐和花生油，使之入味和颜色鲜亮）。
2、焯至5成熟时捞起，凉水过凉后切成小丁。
3、温水泡发的木耳切碎。
4、肉馅剁碎，在剁的中途放适量的盐，放入容器中。加入花生油、酱油、少量料酒和五香粉打到上劲，放置一会使之入味。
5、准备葱姜蒜末，放入葱姜蒜末一起搅拌均匀。
6、混入豇豆和木耳倒入适量香油、盐和鸡精一起搅拌均匀，这样豇豆肉饺子馅就做好了。
三十六：杏鲍菇大肉饺子馅
用料：猪肉馅500克、杏鲍菇两根、胡萝卜半根、木耳100克泡发，面粉500克、葱、姜、盐、生抽、鸡精、油、香油
方法：
1、猪肉馅中途分三到四次加入少量的清水，朝一个方向打到上劲，口感才滑嫩好吃。
2、杏鲍菇、胡萝卜和木耳洗净切碎。。
3、、葱姜切末放入肉馅中。把杏鲍菇、胡萝卜和木耳碎也入肉馅中，加入盐、生抽、鸡精、油、香油搅拌均匀，这样杏鲍菇大肉饺子馅就做好了。
三十七：鱼香肉末饺子馅
用料：猪绞肉360克、黑木耳140克（泡发后）、香葱40克、豆瓣酱50克、老抽5克、糖15克、姜、蒜、香油、盐
方法：
1、猪肉洗净后搅成肉泥，黑木耳泡发洗净剁成小细碎。葱、姜和蒜切末备用。
2、把肉泥、黑木耳、豆瓣酱40克、老抽5克、糖15克、葱、姜、蒜、香油各适量一起混合，用手混合抓匀，这样鱼香肉末饺子馅就做好了。
第三十八种：虾仁海参馅
用料：鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，牛肉（牛肉的肥瘦比例为6∶4）、姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克， 鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
做法：
1、虾仁去虾线，再洗净剁成泥，加盐，鸡蛋清搅匀。
2、水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒。
3、冬笋切成细粒在锅中焯一下捞出。
4、牛肉绞成茸加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅均。
5、加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，虾仁海参饺子馅即成。
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