听说在被称为“上海的后花园”的花桥镇上，有一家名为“制盼食验室”的烘焙店，主理人是一位入行烘焙近30年的中国台湾老师傅，开店虽不久，但已经有了很不错的口碑，店内所有的产品在下午四点就几乎售罄，甚至有些特定面包要提前两个月预定才可以吃到。
出于好奇，我们于11月的一个周日下午，从上海驱车前往花桥，慕名拜访制盼食验室，了解它的故事。
本期目录
1 . 创始人。
2 . 初遇制盼。
3 . 制盼诞生。
4 . 一切都刚刚好。
陈柏锋
个人介绍
1980年出生于中国台湾台北市，1993年1993年进入烘培行业至今，从入行开始对于烘培有着极致的追求，有对事业极强的热爱和责任感，除了持续创作更多样化的作品，更以本身具备的专业知识、经验指导对烘培有兴趣的人，使他们能轻松进入烘培的世界。
制盼食驗室創始人
禾佐麥原烘焙商學院創始人
第8屆世界麵包大賽（中國區）評委
烘焙技術BTA華東分會常務秘書長
寧波星碩食品技術顧問
蘇州麥嘉食品技術顧問
日本野赫麵粉技術顧問
法國Le Gall烘焙產品研發
日本星野酵母烘焙產品研發
日本明治烘焙產品研發
日本株式會社ワールド精机代言
比赛经历：
2006年 日本gateaux台湾区慕斯组佳作台湾伴手礼比賽金牌
2008年 美国乳酪比赛台湾区佳作日本gateaux台湾区慕斯组/手工巧克力入选
2013年 日本gateaux台湾区手工巧克力亚军慕斯组入选
2014年 上海我是主厨烘焙比赛季军/可可百利世界巧克力大师赛入选
2016年 入选法国嘉丽宝巧克力大师赛
媒体报道：
自由时报媒体专访
时尚玩家杂志专访
非凡电视合-台湾真善美媒体专访
三立电视合-草地状元媒体专访
中天电视台-康熙来了
研修：
日本宫本雅己洋果子专修班
英国翻糖专业专修班
01
初遇制盼
花桥镇绿地大道1555号中科创新广场，靠近花桥国际博览中心，附近有多个居民小区和办公写字楼，制盼食验室正坐落于这个大型社区的商业配套中。
中科创新广场有很多业态，包括酒店、餐饮、零售等等。制盼食验室的选址并不在广场中最显眼的位置上，不过如果你的嗅觉够灵敏，也许可以很轻易地随着面包的香气找到店铺。
这是一家以原木色为主调的店铺，还没进门，映入眼帘的是即将要配送的面包和甜品被整整齐齐地放在长桌上。店面采用了全开型折叠窗的设计，店内采用了暖色灯光，配合着刚出炉面包的香气，我们沉浸到了制盼的小确幸里。
在这里，我们见到了制盼食验室的主理人陈柏锋和Stella，他们是一对来自中国台湾的夫妻，在内陆已经生活了十几年，他们在工作上互相赋能，在家庭中互尊互爱。如今他们在花桥安了家，有一双可爱的儿女。
在制盼食验室，陈柏锋主要负责后场，产品研发、制作、品控、采购等，Stella则负责前场，销售、营销、用户运营等，两人的工作配合十分默契。
初见陈柏锋，我们都有些惊讶，工作了近三十年的老师傅，居然如此年轻！于是，询问年龄也成为了我们的第一个问题，也许是看出了我们眼神里的惊讶，陈老师笑着说：“我今年已经42岁了，不过我14岁就入行了哦。”
陈柏锋出生于1980年的台北，一路长大，他都非常的确定，自己很不喜欢上学。14岁时，他非常的坚定自己要辍学这件事情，为了向家人证明人生绝对不止上学这一条出路，他在小小的年纪就选择出去打工。
1994年，年仅14岁的陈柏锋只知道自己不喜欢上学，但是却不太知道自己喜欢什么。而他的父亲觉得孩子对吃东西很感兴趣，而刚好朋友就在自己家附近经营一家面包店，于是便想安排他到那里去工作，陈柏锋觉得学做面包也不错，就这样开启了他的烘焙生涯。
陈柏锋工作的第一家面包店是一家传统且历史悠久的烘焙店，产品类型很多，既有面包又有甜品。陈柏锋在这里做了5年的学徒，吃苦耐劳加上好奇好学的个性，让他成为了一个技术全能的烘焙职人。“在5年的学徒生涯中，我反复做了很多基础工作，比如说同样的蛋糕坯我做了整整5年，面包的打面和整形也有每天在做，虽然当时真的很辛苦，但这也让我练就了十分扎实的烘焙基本功，在当时市面上也很难找到一个既会做甜品又会做面包的师傅，所以在我出师后也蛮'抢手’的。”陈柏锋笑着告诉我们。
在不到20岁的年纪，不仅有过过硬的基本功，还熟练掌握几乎所有烘焙产品的制作方法，陈柏锋常常会收到其他公司向他抛来的“橄榄枝”，对于感兴趣的岗位和不错的平台，他也都愿意加入。
时间进入21世纪，陈柏锋也迎来了事业的蓬勃发展期，他既是面包师，也是甜品师，虽然两种技能都属于烘焙的范畴，但是却很难做到都十分的精通。“其实工作这么多年，我一直都是面包和甜品穿插着做，因为两个品类我都很喜欢。可能在上一家公司我做的是面包师傅，在下一家就称为甜品研发了，所以积累了多年后，我对两个技能都十分的精通”陈柏锋告诉我们。
在打磨技术，积累财富的日子里，陈柏锋遇到了台南女孩Stella，他被她的独立和善良深深的吸引，Stella对陈柏锋也无微不至。
起初，Stella的父亲并不支持两人的恋爱关系，父亲认为做烘焙这个工作实在是太辛苦，无法给到女儿安稳的生活。陈柏锋为了向Stella的父亲证明自己的能力，还曾开过一家烘焙店，但是由于年轻时的自己只擅长做技术，并不理解经营，导致当时的店铺无法持续。后来，陈柏锋回到大公司工作，逐渐成为一个台湾地区小有名气的烘焙师傅，才慢慢地获得Stella父亲的信任。
2010年左右，台湾地区开始流行起美食团购，擅长创造爆款产品的陈柏锋为一家蛋糕公司打造出了一款1天可以卖出7万颗的网红产品“恶魔蛋糕”。为此，他还被邀请到了当时火爆两岸的综艺节目「康熙来了」进行宣传讲解。陈柏锋对恶魔蛋糕的介绍是：好吃到连恶魔都想吃的蛋糕，有趣的理念还被主持人小s大赞：“你真的好会取名字”！蛋糕的主要原料是巧克力、奶油和香蕉，在场的来宾在尝试过后也大赞：“好好吃！一个人个可以吃掉一半。”
陈柏锋在康熙来了不仅宣传了他创造的产品，也同时宣传了自己。当时的内陆烘焙市场，也正处于一个从传统烘焙到新式烘焙的市场发展阶段，对陈柏锋这样具有综合能力的烘焙人才有迫切的刚性需求。在做客康熙不久后，陈柏锋便接受了猎头的邀约，成为了广州一家餐饮集团的烘焙部主管。就这样，陈柏锋举家从台北搬到了广州，开启全新的生活。
02
制盼诞生
陈柏锋的创新能力很强，十分受公司的重用，既要负责甜品地创新，也要兼顾面包产品的研发。虽然做产品是一件很有趣的事情，但是按部就班地工作却不是他最理想的生活状态。所以在工作了几年后，陈柏锋便选择成为了一名独立烘焙技术顾问，为不同城市的烘焙品牌提供技术支持。
如此东奔西跑的状态虽然可以让家人的生活更加优渥，但却牺牲了陪伴家人的时间。眼看一双儿女慢慢长大，陈柏锋最终决定和家人定居在台胞聚集地之一的花桥生活，开启了第二次创业，但是这一次，他变得更加保守和谨慎。
如果说到目前为止，陈柏锋的前半段烘焙经历是在技术上进行打磨，那么后半段的经历则是让他从市场维度真正地了解烘焙。“其实我也是去做了顾问才发现，自己在后厨工作时的视角只在产品上，这个东西是否够好吃，卖相是否让我满意，但是我从来没有去尝试过和消费者沟通，真正的去了解他们想要的是什么，而这其实也是很多师傅都欠缺的，要知道了解自己的客户，才能做出他们真正想买的面包”陈柏锋告诉我们。
陈柏锋始终秉持着自己的烘焙理念--为了家人而做。他追求面包的新鲜与风味，坚持使用法国和日本的面粉和奶油。难得的是，他用一罐罐自己“养育”的天然酵母代替常规的工业酵母。对于陈柏锋来说，面包是有生命的，而生命力正源于天然酵母。
但在工艺上的高标准，就意味着较高的生产成本以及对产能高精准的把控。为了匹配自己的生产要求，团购无疑是最好的销售模式--根据客人的订单量进行现制，将浪费率降到最低，以更好地控制成本。
起初，陈柏锋和Stella并没有开设店面，而是采取工作室的形式做面包和甜品。第一批顾客，是生活在周边，想念家乡味的台胞。他们在附近的名声鹊起，回头客络绎不绝，私域流量经营得如火如荼，业务也从本地团购拓展到了全国配送。原本的工作室产能供不应求，他们不得不借用朋友店铺的后厨进行扩产。
经历了4年的成长和沉淀后，陈柏锋和Stella已经坐拥了稳定的客群，也摸清了运营的门道，制盼食验室在2021年得以诞生。Stella告诉我们，“制盼”有两层意思，字面上“盼”是多门语言中面包的音译，旨制作面包。情感层面则呼应他们的Slogan“抑制肥胖，盼享美味”，希望每个吃到制盼面包的客人都可以享受他们的面包时刻。
目前，制盼的主要销售还是依托于之前积累的线上客户，昆山和上海地区以团购为主，其他地区也以邮寄的方式进行售卖，Stella告诉我们，他们的面包最北邮寄过黑龙江，最南到过广西。
制盼的产品策略也十分有趣，他们常设两套菜单，一套供线上选择，另一套则为店内销售。陈柏锋告诉我们，他们店内其实一共有一百多种类型的产品，所以每天的菜单都不同。值得注意的是，他们的线上菜单除了常规品，还有一个十分有创意的许愿品。客户可以描述出任意一款面包的口味和形态，若是“许愿”的人数足够多，后厨便会复刻这款面包，若是得到的反馈足够好，这款许愿品也会被选为常规品。
这样的操作对后厨人员的技术要求也很高，陈柏锋认为，只要基本功够扎实，就可以将产品做好。“我对店内面包师的技术最高要求就是，可以做出最完美的红豆面包和菠萝包。这听起来好像很容易，但是在我看来这却是考验一家面包店是否好吃的标准，就好比评价一家餐厅是否好吃，就要看他们是否可以做出一盘好吃的番茄炒蛋和炒青菜一样，因为这些才是最考验师傅功底的。”陈柏锋告诉我们。
目前制盼已经有近10个社群，后厨每天清晨4点钟便会开工，到了下午，团购的面包就差不多可以到达客户的手中，在店内也几乎看不到剩余的产品了。陈柏锋也骄傲的告诉我们，在制盼的后厨，几乎不会有剩料，每天营业结束时，也几乎没有剩余的面包。
03
一切都刚刚好
在与陈柏锋和Stella交流的两个多小时里，我们却感受到了当今社会难得的踏实与淡然。陈柏锋认为，作为一个手艺人，自己最大的价值就是将自己的技术传承下去，让更多的人吃到用心做的食物，而这些往往是用金钱无法换来的，对他来说，守住一家店，服务好一群人，一切刚刚好。而这“刚刚好”恰好勾勒出能力和欲望的边界轮廓，也许这就是本分的职人之道。
开一家咖啡馆、经营一家客栈、拥有一家面包店也许是当下许多人对“反内卷”的美好憧憬。
但产品的快速迭代、全新业态的探索、超高倍数的回报，这些市场、商业和资本制定的生存法则终究让梦想变得更加骨感，也让美好憧憬回归现实的残酷。因此，对抗现实的能力匮乏和追寻梦想的勇气缺失构建起当下“肉体内卷”和“精神反内卷”的困境。
制盼食验室
地址：花桥镇绿地大道1555中科苑3-25后门
电话：151 9012 2496
营业时间：8:00～18:00
主打特色：台式葱面包、酸甜蔓越莓吐司
客单价：64/人
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