JERRY的奶酪
创作者 吴海鹏 说
内外充溢奶酪的软欧包。
运用帕玛森的咸混合辣味奶酪丁的辛，
颠覆传统奶酪产品吃多会腻的弊端。
加入豆泥种和六倍奶，
更多的保水量，让面团时刻软弹。
外皮微脆，内陷带着细微的嚼劲。
奶酪浓郁的口感瞬间充溢口腔。
总而言之，这是一款有着全新定位的奶酪产品。
芝士常见，辣味芝士软欧今年一定要尝一尝。
本期配方分享导师：吴海鹏
吴海鹏
自茶原麦品牌技术负责人，
全球烘焙指南荣耀导师之一。
曾任北京朵麦滋餐饮管理有限公司厨师长、
华润技术主管、
北京风物粮仓餐饮管理有限公司行政总厨、
北京丁丁立科贸有限公司技术经理。
擅长方向：软欧
感谢以下企业对本配方的大力支持
材料
葡萄种：
中粮金焙面包粉1# 1000g
葡萄液 700g
龙眼蜂蜜 100g
烫种：
中粮金焙面包粉1# 1000g
糖 100g
盐 10g
水（95度） 800g
福星六倍奶 100g
主面团：
中粮金焙面包粉1# 1000g
葡萄种 200g
盐 18g
糖 80g
鲜酵母 40g
烫种 100g
全蛋 100g
福星六倍奶 100g
福星豆泥 50g
水 500g
无水奶油 80g
帕玛森粉 60g
内馅：
欧丁辣椒乳酪丁 适量
制作流程
葡萄种：
1 | 将所有材料搅拌均匀，隔夜备用。 |
烫种：
1 | 除去中粮金焙面包粉1#外的原料煮至95度备用，再与高粉混合搅拌均匀后放凉备用。 |
主面团：
1 | 准备材料 |
2 | 将主面团部分，除去帕玛森芝士粉外全部放入搅拌缸中慢速搅拌。 |
3 | 水和面粉完全混合后变快速搅拌至9成筋。 |
4 | 之后加入黄油慢速搅拌至完全扩展。 |
5 | 出缸面温控制在26度，松弛25分钟。 |
6 | 分割为200g一个的面团。 |
7 | 面团预成型，放入烤盘备用，中间发酵30分钟。 |
8 | 整型排气。 |
9 | 在每一份中放入16颗奶酪丁，卷长条收口。 |
10 | 表面刷蛋液后粘上帕玛森芝士粉。 |
11 | 最终整型为N型，放入烤盘最后发酵45分钟。 |
12 | 烤箱预热：上火200度，下火170度，喷蒸汽2秒，烤制14分钟，出炉放在冷却网上晾凉即可。。 |
成品图：
产品制作及图片 | 吴海鹏
页面设计 | 璟儿
文案及编辑 | 周可儿
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