去过很多烘焙店后,你会发现,
所有店铺不一定有目前最火的爆品,
但一定有几款面包是所有店内必备的,
餐包和吐司就是为数不多的两款产品,
无需言语,只因经典。
小小的餐包,蕴含大大的能量,
一个好的馅料,
足以让最平常的餐包变得美味动人。
内馅栗子蓉加奶酪,味道醇厚有回味。
何况餐包的面团加入天然风味的果蔬酵母液、
烫种、以及让无数人垂涎的奶酪,
诱人的可可色泽,与栗子奶酪内馅颜色呼应,
面包底部是沾满芝麻的醇香,
味道完美到无可挑剔,
这样的面包不用犹豫,上到店里就是爆品!
配 方
焙享人生高筋粉 1000g
砂糖 100g
盐 12g
干酵母 12g
水 650g
雅高勒再制干酪 150g
可可粉 80g
水果种 200g
烫种 100g
操作步骤
1.制作水果种
取焙享人生高筋粉1000g,果蔬液750g,搅拌均匀后放置于室温25-26度,约12-14小时后可以使用。
2.烫种
取焙享人生高筋粉1000g,砂糖100g,盐10g,最后加入95度沸水900g,搅拌均匀后用保鲜膜包住放冷藏备用。
3.将焙享人生高筋粉、砂糖、盐、干酵母、水、雅高勒再制干酪、可可粉、水果种、烫种混合搅拌。
4.搅拌至面筋完全扩展,面温26度,松弛20分钟。
5. 分割面团25克,滚圆、摆盘。
6. 放入醒发箱(温度28度 湿度75%),醒发时间50分钟。
法式栗子馅
1、雅高勒再制干酪200g 焙享人生法式栗子蓉500g搅拌均匀。
2. 面团排气,包入焙享人生法式栗子馅8g。
3. 底部喷水,粘白芝麻。
4. 摆盘, 醒发1.5倍大取出(温度32度,湿度80%)
5. 烘烤(上火240度 下火210度 9分钟)。
好的配方想要举一反三?来同款优秀吐司。
只闻面包发酵的香味,就非比寻常。
醇香的发酵风味搭配奶酪的浓香,
随意撕下的吐司体,组织细腻柔软,
在口中交融,还有栗子奶酪馅的惊喜,
奶香回味、栗子的甜糯、天然发酵的余味…
该怎么形容这么好吃的吐司,
舍不得咽下这一口美味,
不如让它在嘴里多待一会。
配 方
焙享人生高筋粉 1000g
砂糖 100g
盐 15g
干酵母 12g
水 650g
雅高勒再制干酪 150g
水果种 200g
烫种 100g
雅高勒黄油 60g
操作步骤
1.制作水果种
取焙享人生高筋粉1000g,果蔬液750g,搅拌均匀后放置于室温25-26度,约12-14小时后可以使用。
2.烫种
取焙享人生高筋粉1000g 砂糖100g 盐10g最后加入95度沸水900g,搅拌均匀后用保鲜膜包住放冷藏备用。
3.将焙享人生高筋粉、砂糖、盐、干酵母、水、水果种、烫种混合搅拌,搅拌至7成面筋。
4.加入雅高勒黄油、雅高勒再制干酪搅拌均匀。
5. 搅拌至面筋完全扩展,面温25.7度,松弛20分钟。
6. 分割210g面团, 滚圆、摆盘。
7. 放入醒发箱(温度28度 湿度75%) 醒发时间50分钟。
法式栗子馅
1.雅高勒再制干酪200g 焙享人生法式栗子蓉500g搅拌均匀。
2.取馅40g。
3.整形。40g馅料包入面团中,将其擀平成长条饼形 ,用刮板从长条饼形的中上部,平均分割成3条状,依次叠加编成3股辫状后装入210g吐司盒。
4.醒发1.5倍大取出(温度32度,湿度80%)。
5. 表面刷蛋液,撒酥粒(砂糖100g 雅高勒黄油100g 焙享人生低筋粉250g 搅拌均匀)。
6.烘烤(上火165度 下火230度 30分钟)。
冬日时节,餐包适合跟栗子来场约会。
充满奶酪发酵香味的面包体,
搭配金黄的栗子奶酪馅,
大快朵颐的背后,
满足了冬天对美味及热量的需求,
何况餐包的装饰还裹挟着满满麦香味的胚芽粉、
奶香甜糯的栗子馅还有惊喜栗子丁的口感,
这个餐包我给满分!
配 方
焙享人生高筋粉 1000g
砂糖 100g
盐 12g
干酵母 12g
水 650g
雅高勒再制干酪 150g
水果种 200g
烫种 100g
操作步骤
1.制作水果种
取焙享人生高筋粉1000g 果蔬液750g 搅拌均匀后 放置于室温25-26度,约12-14小时后可以使用。
2.烫种
取焙享人生高筋粉1000g 砂糖100g 盐10g最后加入95度沸水900g,搅拌均匀后用保鲜膜包住放冷藏备用。
3.将焙享人生高筋粉、砂糖、盐、干酵母、水、雅高勒再制干酪、水果种、烫种100g混合搅拌。
4. 搅拌至面筋完全扩展,面温25.7度,松弛20分钟。
5.分割面团25克,滚圆,摆盘。
6.放入醒发箱(温度28度 湿度75%),醒发时间50分钟。
黄金栗子馅
1.雅高勒再制干酪500g 焙享人生金黄栗子酱750g 焙享人生栗子丁400g,奶酪和栗子酱搅拌均匀,再加入栗子丁拌匀即可。
2.面团排气,包入黄金栗子馅8g。
3.表面粘胚芽粉、摆盘。
4.醒发1.5倍大取出(温度32度,湿度80%)。
5. 烘烤(上火240度 下火210度 9分钟)。
三款美味的面包并不神秘,往往有迹可循,好的原料在其中功不可没:
GOODTHINGS TO SHARE
好/物/分/享
雅高勒黄油
看了上面配方的制作过程,法式栗子吐司具有良好的延展性,不得不让人称赞。其中的秘密是使用了 雅高勒黄油:超强的乳化效果带来极度柔软的口感及延展性,天然无添加,冷热两用,奶香浓郁,沉淀百年的法国品牌,好的烘焙产品值得拥有。
雅高勒再制干酪
天然奶酪是由牛奶直接制作而成。再制干酪则是为了满足消费者对于口感等的要求,在原制奶酪的基础上再次加工而成。
加工过程中是将原制奶酪经过高温融化,然后在添加一些辅料(列如奶油、黄油等),制成不同口味、形状、质地的奶酪,并在后期的成型中有所区别。天然奶酪口味更加浓烈,而加工奶酪口味更加温和,适合烘焙品中更多人的口味。
雅高勒再制干酪占据忌廉芝士韩日市场 80%份额。日本追求纯天然乳制品的工厂都在使用雅高勒产品,好的烘焙产品你值得拥有。
焙享人生高筋粉
想做好的面包面粉是关键,什么是好的面包粉?优良的小麦出生地、天然的麦香味道、高含量蛋白质、吸水性好、烤出的面包组织细腻、在烤箱中具有爆发力、面筋有弹性和延展性、适合大型机械操作——是的, 焙享人生高筋粉 ,何况还有灰分低,面粉色泽洁白等优点。
焙享人生法式栗子泥 、焙享人生金黄栗子酱
栗子在烘焙中是百搭:面包、蛋糕、糕点饼皮、裱花、馅料信手拈来,千果之王的营养美称并不是浪得虚名,烘焙怎么少得了的单品。焙享人生法式栗子泥 、焙享人生金黄栗子酱选用进口品种栗子,出口30多个国家,再加上必维康二十多年的生产加工管理经验,生产规模目前在中国都处于领先地位。
图片 | 阿军
页面设计 | 璟儿
文案及编辑 | 文子
联系客服