都说创意源泉很多来源生活，
虎纹、斑纹两款吐司的创意搭配
就源自向老师在动物园看到的斑马，
两款吐司看到装饰外表就有消费的欲望，
不是谁都是有心人
想到一个创意就做研发，
微澜行动向润东老师，
把自己的配方分享给你，
如果对他和他的配方好奇，
文末有直播链接~
虎纹吐司
虎纹吐司配方
面团配方
顶焙良品高筋粉 1000g
砂糖 120g
盐 10g
干酵母 12g
葡萄种 200g
汤种 100g
南瓜粉 40g
维益爱真稀奶油38% 80g
黄油 80g
水 600g
内馅配方
维益爱真稀奶油38% 225g
水 180g
砂糖 100g
奶酪 60g
芝士片 315g
鱼胶片 30g
表面装饰（酥粒）配方
黄油 550g
白砂糖 500g
顶焙良品高筋粉 450g
顶焙良品低筋粉 750g
南瓜粉 20g
葡萄种配方
顶焙良品吐司粉 1000g
葡萄液 700g
汤种配方
顶焙良品高筋粉 1000g
热水 900g
盐 10g
白砂糖 100g
本次使用模具型号为
风和日丽吐司盒MY23041
操作步骤：
汤种：水烧开，加入盐、糖、高筋粉快速搅拌成团，冷却隔夜冷藏使用。
葡萄种：面粉加葡萄液搅拌混合成面团，隔夜冷藏使用。
馅料：
1.奶油、水、糖、奶酪、芝士片隔水融化，水要烧开；
2.鱼胶片冷水浸泡，隔水加热融化；
3.步骤1馅料冷却到30°加入鱼胶片搅拌均匀，冷藏使用的时候取出。
表面装饰（酥粒）：
黄油、白砂糖、顶焙良品高粉、顶焙良品低粉、南瓜粉搅拌到一起即可。
墨西哥酱：
黄油、细砂糖、低粉、全蛋搅拌均匀。
操作步骤（面团）：
1.高筋粉、砂糖、盐、干酵母、葡萄种、汤种、淡奶油、水先慢速搅拌；
2.没有干粉后快速搅拌，搅拌至面团抻开后是锯齿状；
3.加入黄油搅拌吸收；
4.再倒入南瓜粉搅拌均匀，面团完全扩展；
5.发酵20分钟，温度26，发酵到1.5倍大小；
6.分割70g/个面团，搓圆（排掉大气泡，保留小气泡，面团光滑一些），醒发30分钟；
7.把分割的面团擀开擀长，加入18-20g馅料，抹开，从上向下卷起；
8.把卷好的面团冷藏20分钟，4个面团放条形擀开，每个面团中间切一刀露出馅料，底部朝下擀开，从上向下卷起一个面团，放入280g吐司模具；
9.发酵温度60-90分钟，发到9分满。
10.发酵好的面团喷点水，撒酥粒
11.虎纹吐司上火160，下火135，烘烤35分钟。
斑纹吐司配方
面团配方
顶焙良品高筋粉 1000g
砂糖 120g
盐 10g
干酵母 12g
葡萄种 200g
汤种 100g
深黑可可粉 40g
巧克力香料 10g
维益爱真稀奶油38% 80g
黄油 80g
水 600g
内馅配方
奶油奶酪 1000g
白砂糖 120g
操作：奶油奶酪加砂糖拌匀
表面装饰（酥粒）配方
黄油 550g
白砂糖 500g
顶焙良品高筋粉 450g
顶焙良品低筋粉 750g
南瓜粉 20g
葡萄种配方
顶焙良品吐司粉 1000g
葡萄液 700g
汤种配方
顶焙良品高筋粉 1000g
热水 900g
盐 10g
白砂糖 100g
墨西哥酱
黄油 100g
细砂糖 100g
低粉 100g
全蛋 100g
本次使用模具型号为
风和日丽吐司盒MY23041
操作步骤（面团）：
1.高筋粉、砂糖、盐、干酵母、葡萄种、汤种、淡奶油、水先慢速搅拌；
2.没有干粉后快速搅拌，搅拌至面团抻开后是锯齿状；
3.加入黄油搅拌吸收；
4.再倒入可可粉、巧克力香料搅拌均匀，面团完全扩展；
5.发酵20分钟，温度26，发酵到1.5倍大小；
6.分割70g/个面团，搓圆（排掉大气泡，保留小气泡，面团光滑一些），醒发30分钟；
7.把分割的面团擀开擀长，加入18-20g奶酪馅，抹开，从上向下卷起；
8.把卷好的面团冷藏20分钟，4个面团放条形擀开，每个面团中间切一刀露出馅料，底部朝下擀开，从上向下卷起一个面团，放入280g吐司模具；
9.发酵温度60-90分钟，发到9分满；
10.发酵好的面团挤墨西哥酱，喷点水，撒酥粒、巧克力豆；
11.斑纹吐司上火160，下火135，烘烤33分钟。
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图片 | 周可儿
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