轻食闪电泡芙
创作者 石光 说
有一些东西就很奇妙,
一边是魔鬼一边是天使。
就像泡芙,传统泡芙有着“罪恶”的内芯。
大量奶油的堆积让原本健康少糖的泡芙皮也蒙冤。
何不让这个健康的基底彻底的洗白?
摈弃增重的大量奶油和糖,
用滑嫩的三文鱼和健康蔬菜替代。
不同于法棍基底的脆硬,
这一款轻食泡芙是彻底的柔软又多了蛋与奶香。
甜食并不能使人快乐,
反而在食用后平添很多负罪感,
快来试着用轻食版代替传统泡芙吧~
本期配方分享导师:石光
石光
全球烘焙指南荣耀导师之一
食光家|Chez Guang 品牌创始人
济南老字号品牌“一大食品”传承人
巴黎蓝带学院Le Cordon Bleu“高级甜品师”
跟随MOF Nicolas Jardin 学习巧克力工艺
曾任巴黎ANGÉLINA 百年老店甜品师
曾任巴黎INAGIKU 米其林推荐餐厅(集团)甜品研发总监
Président 总统厨房项目主理人(班主任)
曾任法国LACTALIS 兰特黎斯集团中国区产品研发顾问
跟随中国烘焙艺术泰斗曹继桐老师学习及进行甜品教学擅长:法式甜品
感谢以上企业对本配方的大力支持
材料
泡芙面团:
水 250g
牛奶 250g
糖 30g
盐 10g
黄油 200g
中粮芯品蛋糕粉1# 300g
鸡蛋 400g
轻食部分:
烟熏三文鱼 适量
牛油果 适量
西蓝花 适量
芝士片 适量
马斯卡邦尼 适量
青柠 适量
胡萝卜 适量
小葱 适量
咖喱鸡块 适量
油醋汁 适量
黄油 适量
蛋黄酱 适量
维益爱真稀奶油38% 适量
调制沙拉酱:
马斯卡邦尼 250g
蛋黄酱 250g
盐 3g
小葱 10g
柠檬汁 5g
黑胡椒碎 1g
制作流程
泡芙面团:
1 | 面粉过筛,鸡蛋均质备用。 |
2 | 将除了面粉鸡蛋外的材料放入锅中。 |
3 | 加热煮沸后加入面粉,并迅速用搅拌棒搅拌成团,并移回炉上搅拌至薄膜出现。 |
4 | 放入搅拌缸中用扁浆搅拌降温至60°C以下,分次慢速加入鸡蛋,搅拌均匀。 |
5 | 挤入烤垫后入炉:上火180°C,下火170°C,烘烤20分钟。上下降温10°C再烘烤20分钟。 |
轻食部分:
1 | 处理胡萝卜:去皮切片备用。 |
2 | 融化一小块黄油并放入胡萝卜翻炒,加入淡奶油和食盐小火煮1分钟后,撒入黑胡椒碎。 |
调制沙拉酱:
1 | 将马斯卡邦尼回温后搅拌,加入蛋黄酱、盐混合。 |
2 | 拌入小葱、柠檬汁、黑胡椒碎。 |
装饰:
1 | 根据需要搭配不同食材完成制作。 |
成品图:
产品制作及图片 | 石光
页面设计 | 璟儿
文案及编辑 | 周可儿
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