要说蛋糕中的经典，少不了黑森林。
蛋糕的装饰有诱人的视觉冲击，
对喜欢的味道你也能说一二三的原因，
炎热少食的夏天，
针对黑森林你有什么改良口感？
不如试试这款酸樱桃版的黑森林~
香醇浓郁的巧克力蛋糕中加入
略带苦味的黑巧克力，
上面抹酸樱桃与覆盆子调制的酸甜果酱，
香甜中略带苦味的醇厚，
酸甜果酱来中和解腻，
你也会爱上这口不一样的黑森林~
配料表
巧克力蛋糕胚配料
全蛋 150g
蛋黄 300g
葡萄糖浆 75g
砂糖 75g
蛋清 375g
砂糖 180g
盐 6g
塔塔粉 4g
贝可拉65%黑巧克力 75g
黄油 75g
低粉 150g
可可粉 75g
酸樱桃果酱
酸樱桃果泥 300g
覆盆子果泥 100g
砂糖 75g
海藻酸钠 4.5g
黄原胶 1.5g
操作流程
1 / 准备配料。
2 / 将全蛋、蛋黄、砂糖和葡萄糖浆用厨师机打发。
3/在打发期间将贝可拉65%黑巧克力黄油混合。
4/ 隔水化开，备用。
5/将蛋黄部分打发至浓稠（如上图）。
6/然后加入过筛的低粉，可可粉，搅拌均匀。
7/接着缓慢倒入贝可拉65%黑巧克力和黄油的混合物，搅拌均匀。
8/将蛋清，砂糖，塔塔粉和盐倒入打蛋缸中。
9/以中高速打发至七成发（如图）。
10/然后将两部分用刮刀翻拌混合均匀。
11/然后倒入烤盘中，用抹刀或刮板均匀的抹匀在烤盘上，轻震一下，然后进行烘烤：
上火：190℃
下火：170℃ 20~23min
烤好后取出，放凉，备用。
酸樱桃果酱操作流程
1/准备配料。
2/首先将砂糖，海藻酸钠，黄原胶混合搅拌均匀。
3/然后把果泥倒入锅中，加热至完全化开。
4/化开后加入砂糖的混合物，快速搅匀。
5/然后用中小火加热到103℃（如图）。
6/然后倒入一个小碗中，保鲜膜贴面封放冷藏。
组合装饰
1/首先裁出三块方形蛋糕（图中边长为18cm）。
2/装入准备好的钢圈中。
3/然后涂抹上一层酸樱桃果酱
4/重复两次（如图）。
5/ 然后在蛋糕表面抹上薄薄的一层奶油。
6./撒上巧克力碎。
7/然后放入冷冻冰箱冻30min左右，取出脱模。
8/最后切成6cm的小方块，这样一块黑森林就完成啦！
9/成品
作者 | 掌温教育 | 图片 | 婷婷
米娜 | 设计 | 编辑 | 小东
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