巧克力脆脆杯
微凉的秋季，
身体越发对热量高的食物有了迫切需求。
诱人的巧克力脆脆杯在你眼前摇摆，
层叠的靓丽外表，简单易上手，
香醇巧克力奶油融合松软浓郁巧克力蛋糕，
榛子华夫脆、酸甜陈皮果丁、
薄脆榛子巧克力馅一起入口，
丰富的口感体验在舌尖欢快迸发，
深陷这口醇厚美好回味…
巧克力脆脆杯 配方
蛋糕胚
蛋白460g
细砂糖180g
塔塔粉5g
53％纯脂巧克力80g
黄油80g
纯牛奶120g
蛋黄200g
低筋粉80g
玉米粉20g
白兰地10g
西克莱特可可粉40g
色拉油40g
甘那许
淡奶油200g
转化糖浆20g
53%纯脂巧克力330g
黄油50g
橙皮半个
调味奶油
甘那许100g
淡奶油100g
夹心
西克莱特薄脆榛子巧克力馅 15g
蜂蜜柚子酱10g
橙皮丁3g
榛子华夫脆10g
蛋糕胚 操作步骤
1. 准备原料。
2. 黄油、色拉油、牛奶、53％巧克力隔水加热拌匀至70度。
3.蛋白、细砂糖、塔塔粉中速搅拌至糖融化，转快速打发至鸡尾状。
4. 蛋黄加入巧克力面糊中搅拌均匀，将低筋粉、玉米粉、可可粉过筛加入拌至无颗粒，温度控制50℃，最后加入白兰地。
5. 将打发蛋白取出三分之一拌入面糊搅拌均匀，再将剩余蛋白加入拌匀，倒入烤盘烘烤。
6. 烘烤温度：上火180℃、下火170℃约15-18分钟左右。
7. 用模具压出组合中所需蛋糕的大小。
甘那许操作步骤
1.淡奶油、转化糖浆、橙子皮丝煮至70℃，倒入巧克力中搅拌均匀，再加入黄油均质机均质放凉备用。
调味奶油操作步骤
2.调味奶油：将步骤1中的常温甘那许与淡奶油中慢速一起打发。
组装巧克力脆脆杯
组装：第一层榛子华夫脆放一层胚子，涂抹薄薄一层柚子酱撒橙皮丁，挤上奶油，中间两层胚体夹西克莱特薄脆榛子巧克力馅，最后挤上奶油装饰即可。
脆脆杯延伸口味
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