韩 式 胖 小 棒
在烘焙中手指饼最经典的搭配就是提拉米苏和夏洛特，今天小编带你们看不一样组装搭配。
精选蓝莓卡仕达，草莓卡仕达，开心果卡仕达，黑巧克力甘纳许四种口味加手指饼，口感外酥内松，软糯香甜，颜值超高，口味还可以有更多的延伸。操作简单，大家赶紧收藏打卡学习起来吧。
销售渠道：烘焙店、西式快餐店、咖啡厅
消费场景：家庭聚会、朋友聚餐、下午茶
产品特色：口感外酥内松，软糯香甜，颜值超高
储存方式：冷藏保存3天左右
主厨：李云老师
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● 全球烘焙指南匠人Π导师
● 掌温烘焙商学院甜品老师
2018年跟随国内名师学习
座右铭：#生活需要自己＋'糖’#
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配料表
①手指饼
蛋白80g
砂糖50g
蛋黄60g
砂糖15g
低粉85g
玉米淀粉8g
②蓝莓卡仕达酱
牛奶100g
淡奶油45g
蛋黄20g
玉米淀粉10g
砂糖25g
淡奶油50g
蓝莓果酱适量
③草莓卡仕达酱
牛奶100g
淡奶油45g
蛋黄20g
玉米淀粉10g
砂糖25g
淡奶油50g
草莓酱适量
④开心果卡仕达酱
牛奶100g
淡奶油45g
蛋黄20g
玉米淀粉10g
砂糖25g
淡奶油50g
开心果酱8g
⑤巧克力甘纳许
黑巧克力100g
砂糖8g
淡奶油85g
黄油40g
手指饼·操作流程
shouzhibing·caozuoliucheng
▶step01：蛋黄，砂糖用快机打发白。
▶step02：蛋白打起泡后分次加入砂糖。
▶step03：打至鹰勾状。
▶step04：打好的蛋白霜分次加入蛋黄糊中翻拌均匀。
▶step05：加入低粉拌匀。
▶step06：装裱花袋在垫油纸的烤盘挤长条。
▶step07：用粉筛筛上一层糖粉，静置2分钟再筛一层。
▶step08：上下火烘烤10分钟。
▶step09：放凉待用。
蓝莓卡仕达酱·操作流程
lanmeikashidajiang·caozuoliucheng
▶step010：蛋黄，淀粉，砂糖搅匀成糊状待用。
▶step011：牛奶和淡奶油煮沸。
▶step012：煮沸的奶油分次倒入蛋黄糊中，边倒边搅，再回锅熬至浓稠。
▶step013：熬至浓稠后离火转换容器，贴面封保鲜膜，冷藏30分钟。
▶step014：奶油打发。
▶step015：加入蓝莓果酱搅匀。
▶step016：加入冷藏好的卡仕达搅匀，装裱花袋待用。
注：配料表中草莓卡仕达酱，开心果卡仕达酱的操作流程和蓝莓卡仕达操作一样。
巧克力甘纳许·操作流程
gannaxu·caozuoliucheng
▶step017：淡奶油，砂糖煮沸离火。
▶step018：加入巧克力搅拌融化混合为一体。
▶step019：加入黄油化开。
▶step020：换容器，贴面封保鲜膜，冷藏30分钟待用。
组合·操作流程
zuhe·caozuoliucheng
▶step021：用齿嘴装袋挤在一块手指饼上。
▶step022：在蓝莓卡仕达上盖上一块手指饼即可。
▶step023：组装好后，四个一组，可根据自己的喜欢在面上简单点缀一下 。
成 品 展 示
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