生抽
就是酱油的一种，酱油分为生抽和老抽，生抽颜色比较淡，适合凉拌和炒菜，是调味增香用的。。
老抽
颜色很深，呈棕褐色有光泽的.味道比较浓,多用于烧菜等,上色较好。
酱油介于以上两者之间。
普通酱油
普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。
豉油
属于复制酱油，味比较鲜一般多用于清蒸菜系.蚝油微甜调味提鲜。
蚝油
是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。
它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。除了有鲜味，更多的是咸味。 而相比之下酱油的咸味就更重了，而且鲜味和耗油是完全不同的。
酱油怎么吃才健康?
1.烹饪酱油和凉拌酱油不要混用
购买酱油时，应该看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好;烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。
很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用，以为没有问题，其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病。
2.注意酱油加进菜肴的时间
要注意酱油加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉，酱油要早点加;炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
有些人不在菜肴烹饪时，把酱油加在锅里，而喜欢将菜肴起锅后，再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行，最好使用烹饪酱油。
3.烹调酱油别生吃
炒菜、凉拌不能混用一种酱油。烹调酱油既有生抽也有老抽，一般不能用来生吃，因为合格的烹调酱油里仍然带有少量细菌，需要加热才能食用。佐餐酱油一般是生抽。
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