说起酱料，你最先想到的是啥？裹烤鸭的甜面酱？蘸薯条的番茄酱？还是看起来超级复杂的西餐酱汁？其实不仅是小吃主食，即使是做菜，也是可以就酱吃哒~香料、坚果、蔬菜，酱料的世界，原来是酱紫的~
——地中海风情的百搭酱料——
Lidia Bastianich的美味蔬菜酱
作为著名的主厨&美食节目主持，Lidia Bastianich十分喜欢使用不同的蔬菜制作美味可口的蔬菜酱，用来搭配不同时节的新鲜食材。原来歪果仁也有“不时不食”的讲究哎~来看看那些美味可口的西餐全能酱吧~
奶油大蒜酱
奶油大蒜酱奶香浓郁，味道丰盈。具有十分明显的意大利风情，由于大蒜被彻底煮熟，所以不再呈现刺激辛辣的口感，柔和微甜的味道能让更多的人接受喜爱。适合搭配土豆泥、炖菜、浓汤、意大利面一起食用。与气味清爽干净，略带柠檬香气的多娜佳塔酒园阿塞丽干白葡萄酒最为搭配。
奶油大蒜酱配炒花椰菜
食材
牛奶
500ml
大蒜
适量（2头加几瓣）
鲜月桂叶（可用香叶代替）
4片
粗盐
少许
初榨橄榄油
75ml
西兰花
900g
朝天椒
少许
清水
125ml（可能更多）
步骤
①首先将蔬菜洗净，大蒜去皮（两头大蒜只需去皮，剩下的几瓣蒜切片），西兰花切成小块儿，朝天椒切成碎末，备用
②将牛奶、两头大蒜、少许粗盐、月桂叶放于中号平底锅中，中小火炖煮牛奶约40分钟，期间不停搅拌，避免牛奶糊底，当牛奶减少至一半含量时，即可离火
③将月桂叶捞出不用。用木勺等工具将大蒜按压挤碎，将炖煮好的牛奶与大蒜倒入碗中，加入约60ml初榨橄榄油与少许食盐，搅拌至乳化状态（牛奶与橄榄油完全融合），奶油大蒜酱即可制成
④另起一锅，将剩下的橄榄油倒入，中下火烧热橄榄油，下入大蒜片，将蒜片炒至金黄色色泽（约5分钟）
⑤下入西兰花与辣椒末，略微翻炒后，加入少许粗盐调味，倒入约125ml清水，盖上锅盖，慢火炖煮西兰花约10分钟（期间偶尔打开锅盖搅拌一下，若10分钟后西兰花没有变软，可再加入125ml清水炖煮一下），离火
⑥将做好的西兰花盛入盘中，搭配奶油大蒜酱一起食用~
盐焗杏仁酱
盐焗杏仁酱具有浓郁的坚果气息（好像是废话︿(￣︶￣)︿），十分适合搭配煎炸类肉食或炖菜（尤其是西兰花哟）一起食用，与土豆泥、各类浓汤、薯条薯片、意大利面也很搭~
盐焗杏仁酱配煎鸡胸
食材
鸡胸肉（中等大小）
6块
粗盐
少许
初榨橄榄油
165ml
圣女果
340g
鲜罗勒叶
12片
盐焗杏仁（巴旦木）
40g
大蒜
1瓣
朝天椒
少许
帕达诺奶酪（可换成车达、帕玛森等奶酪）
一大把
步骤
①首先将鸡胸肉洗净，片成两片，加入少许食盐和30ml橄榄油腌制片刻，备用
②将粗盐、圣女果、罗勒叶、朝天椒、大蒜、盐焗杏仁放入料理机内，打成糊状，取出后加入剩余的橄榄油，打至乳化状态（橄榄油完全融入混合物中），盐焗杏仁酱即可制成
③中小火烧热平底锅（不粘锅），锅中倒入少许橄榄油（配方份额外），将鸡胸下入，煎至两面焦黄（确保不要煎糊），取出，用擦刀擦上少许干酪碎屑，搭配盐焗杏仁酱，即可完成
鹰嘴豆泥
蔬菜、香料、坚果，煮鹰嘴豆泥丰富浓香的味道、柔软绵密的口感与各类欧包都能搭配的相得益彰（尤其是烘干的法棍片~），搭配海鲜、意面、沙拉，也是不错的选择<(￣︶￣)>，与口感干爽，香气宜人的阿吉拉斯酒庄科斯塔莫白葡萄酒十分映衬~
鹰嘴豆泥配煮大虾
食材
鹰嘴豆
227g
大蒜
6瓣
鲜月桂叶（可用香叶代替）
4片
鲜罗勒叶
适量
初榨橄榄油
170ml
松子
一大把
粗盐
少许
白胡椒粉
少许
胡萝卜
1/2根
芹菜
1根
白洋葱（小）
1个
鲜虾
450g
清水
4500ml
步骤
①首先将鹰嘴豆泡于足量的水中，浸泡过夜，第二天将水排出，鹰嘴豆备用
②将鹰嘴豆、3000ml清水、4瓣大蒜、2片月桂叶放于锅中，中小火炖煮鹰嘴豆约45分钟，将鹰嘴豆煮至软烂，离火放凉
③将步骤2中的月桂叶捞出不用，将鹰嘴豆与大蒜捞出，放于料理机中，倒入约250ml煮鹰嘴豆用的清水，打成糊状，取出后过筛，留下筛网内的鹰嘴豆泥，备用
④将松子放入预热至180度的烤箱烤出香味（或放于不粘锅内炒出香味），将鲜罗勒叶、剩下的2瓣大蒜、烤香的松子、125ml橄榄油倒入料理机中，打成糊状，与步骤3中的鹰嘴豆泥混合拌匀
⑤在步骤4的混合物内加入少许食盐与胡椒调味，鹰嘴豆泥即可完成，盛入盘中备用
⑥将芹菜、胡萝卜切丁，洋葱切丝，倒入到1500ml清水之内，加入2片月桂叶，大火煮沸后转中小火熬煮约20分钟，制成蔬菜浓汤
⑦将鲜虾剥去外壳、挑出虾线，放入蔬菜浓汤中炖煮1-2分钟，将鲜虾煮熟后捞出放凉（蔬菜就不需要啦）
⑧将放凉后的煮虾与剩下的45ml橄榄油混合拌匀，加入少许食盐和胡椒粉调味，拣出大虾，放入装有鹰嘴豆泥的盘中，即可完成
“Salmoriglio”酱
“Salmoriglio”酱（小编的英语很捉急，尊的翻译不粗来~）其实就是一种调味的橄榄油，在橄榄油内加入大蒜、香草、柠檬（或其他酸味水果）等调味品，使橄榄油入味的一种“酱料”，在欧洲经常被用来搭配海鲜。与口感略酸，味道清新，带有矿物质气息与梨子风味的巴斯蒂安尼奇亚德里亚弗留利干白葡萄酒十分映衬~
“Salmoriglio”酱配煎银花鲈鱼
食材
约6份
初榨橄榄油
375ml
大蒜
8瓣
粗盐
少许
黑胡椒（或黑胡椒粉）
少许
柠檬汁
75ml
鲜欧芹（或干欧芹碎）
少许
薄荷叶
少许
银花鲈鱼（或普通海鲈鱼）
6块（约900g）
步骤
①首先将大蒜去皮切片，黑胡椒研磨成碎（或直接使用胡椒粉），与食盐一起加入到橄榄油中，浸泡约30分钟，备用
②将欧芹与薄荷叶切成碎末，与柠檬汁混合拌匀，备用
③将步骤1中的大蒜片捞出不用，将250ml浸泡好的橄榄油与步骤2的混合物拌匀，加入少许粗盐与现磨胡椒调味，“Salmoriglio”酱就做好啦
④在鱼块上撒上少许粗盐，倒入剩下的橄榄油，将鱼块与橄榄油拌匀，腌制片刻
⑤中火将平底锅烧热，下入鱼块，将两面煎熟（6-8分钟，视鱼块厚度而定），夹出后放于盘中，淋上“Salmoriglio”酱，即可完成
——还有什么好酱？——
最百搭的沙拉酱
沙拉酱就不用介绍啦，搭什么都行，就是热量贼拉高，所以想靠吃水果沙拉减肥的妹子们，不要图样图森破啊~
食材
鸡蛋
1个
葵花籽油（或玉米油等无味食用油）
200g
柠檬汁（或白醋、白葡萄酒醋）
30ml
盐
1.5g
第戎芥末酱（可不加）
少许（一大勺）
糖粉
10g
步骤
①首先将鸡蛋打散在盆中，加入糖粉、食盐、第戎芥末酱，将鸡蛋打发
②将食用油分多次倒入打发的蛋糊之中，用蛋抽快速抽打，将蛋糊与食用油打至乳化状态（每次都要确保食用油与蛋糊完全融合，再加入下一次食用油，避免产生水油分离），将混合物打至浓稠的糊状（就是沙拉酱的状态）
③将柠檬汁慢慢加入到步骤2的混合物中，将混合物打匀，即可完成
TIPS①若担心生鸡蛋食品安全问题，可选用可生食鸡蛋。在沙拉酱内加入少许白醋或烈酒，也能起到杀菌作用。②不要选择大豆油等气味较重的食用油，会很难吃。③白醋与柠檬汁不是等比换算，选用白醋的话，要记得减量。
最火辣的番茄辣椒酱
辣椒控必备，烤香肠、烤披萨、烤肉、煎鸡蛋都可以，搭配意面、汉堡也在行，实在不行还可以拌面拌饭吃啊(⊙ ▽ ⊙)
食材
西红柿
2个
大红辣椒
2个
大蒜
16瓣
朝天椒
适量（250ml/杯约半杯）
白醋
200ml
橄榄油
30ml
糖
12g
盐
12g
清水
125ml
步骤
①首先将西红柿与大红辣椒放入预热至200度的烤箱烤至果皮褶皱上色、果肉软烂，取出放凉，备用（也可放明火上烧熟）
②将大蒜洗净去皮，放于不粘锅中，中火干烤大蒜至表面略微上色，倒出放凉，备用（大概几分钟就可以了）
③朝天椒洗净去蒂；烤好放凉的西红柿与大红辣椒撕去外皮，与烤好放凉的大蒜一起倒入料理机中，加入125ml清水，打成糊状
④将步骤3的混合物倒入不粘锅中，加入盐、糖、白醋、橄榄油，中火将混合物煮至沸腾，沸腾后继续炖煮约5分钟，以便于混合物浓稠（煮制期间要不停搅拌），离火
⑤趁热将混合物灌于干净的容器之中，静置2-3天，便于混合物味道融合，番茄辣椒酱即可制成（也可以将混合物过筛，视个人口味而定）
食肉兽的白兰地帕玛森干酪酱
肉食控必备，玩转各类肉食，超级棒的酱料，还可以蘸薯条、薯片、咸味儿饼干哟~
食材
无盐黄油
26g
白洋葱
1/2个
白兰地（可换成其他酒类）
125ml
鸡高汤
180ml
鲜百里香
4小枝
淡奶油
375ml
牛肉碎粒
少许
黑胡椒粉
少许
帕玛森干酪
一大把
粗盐
少许
肉排汁（煎牛排剩下的油汁，可不加）
少许
步骤
①将软化黄油放于平底锅中，中小火加热平底锅，将黄油融化，黄油融化后，下入切成碎粒的白洋葱，煸炒至洋葱透明（2-3分钟）
②将白兰地、肉排汁倒入锅中，略微翻炒几下后，倒入鸡汤、牛肉粒（生牛肉碎）、百里香叶，大火将混合物烧开，转至中火熬煮，直至混合物体积变为原来的一半（15-20分钟）
③将温度转至小火，加入牛奶与胡椒粉，慢火熬煮酱料，直至酱料呈现出酱汁的状态（比淡奶油略稠的质地，约10-20分钟）
④将帕玛森干酪擦成碎末，倒入酱料之中，用酱料的温度将帕玛森干酪融化，待酱料融化，加入粗盐与黑胡椒粉调味，即可完成
⑤若酱料过稀，可将12.5g玉米淀粉与30g清水调成水淀粉，加入酱料之中，小火熬煮酱料，使淀粉糊化，帮助酱料变稠
TIPS
①鸡高汤做法：将一只鸡洗净焯水，过凉水洗净，放入清水之中，备用。100g胡萝卜、100g西芹、100g洋葱切丁，加入到鸡汤之中，加入3片香叶，慢火炖煮约90分钟，期间不停捞出浮沫。
②如果懒得做鸡汤，可选用浓汤宝。
