明天就是七夕了，我掐指一算也就一周多就要过中秋了......强烈建议假日办出台中秋节前提前放假一周的决定，方便大家阖家团圆以及提前做月饼。为什么要自己做月饼？再也不会为买到半个黄的月饼生气了，自己做我！放！仨！个！（然而我发现我掐指算错了，一周多之后那个是中元节......)
——口感清奇的燕菜月饼——
燕菜......并没有壕到放燕窝啦，也不要和那种洛阳牡丹燕菜混为一谈，今天要说的燕菜月饼都是琼脂的琼脂的琼脂的，果冻口感的，QQ的，弹弹的，duangduang的~~~
百香果酪梨燕菜月饼
食材
硅胶月饼模具（约4个量）
酪梨燕菜
酪梨（也就是牛油果啦）
1个
细砂糖
20g
琼脂粉
5g
水
210ml
牛奶
40g
淡奶油
15g
百香果燕菜
细砂糖
80g
琼脂粉
10g
水
500ml
百香果肉
55g
馅料
咸蛋黄
4个
步骤
①酪梨果肉加牛奶放入食品料理机打碎
②5g琼脂粉、20g糖、210ml水放在平底锅中小火加热至水和琼脂粉全部融化，加入淡奶油，再加入步骤①混合物，搅拌均匀，沸腾后关火
③混合物倒一点点到小纸杯中，放入蛋黄，再倒入一部分混合物覆盖住蛋黄，晾凉后放入冰箱冷藏至混合物凝固，取出备用
④把10g琼脂粉、80g糖、500ml水放入平底锅小火加热至水喝琼脂粉全部融化，加入百香果肉搅拌均匀，沸腾后关火
⑤步骤④混合物倒入少量至硅胶月饼模具，半凝固状态后放入步骤③中凝固好的酪梨燕菜，再把更多的百香果燕菜混合物倒入模具填满，放入冰箱冷藏凝固
奇异果燕菜月饼
食材
硅胶月饼模具
彩色顶层
水
200ml
细砂糖
30g
琼脂粉
3g
香兰叶（不放也可以）
1片
牛奶
42g
红/黄 食用色素
适量
奇异果层
细砂糖
42g
琼脂粉
5g
水
380ml
香兰叶（不放也可以），
2片
绿奇异果
2个
黄奇异果
1个
红樱桃
5-8个
步骤
①200ml水、30g糖、3g琼脂粉和1片香兰叶一起放在平底锅里搅拌并中火加热，直到琼脂和糖全部融化，丢弃香兰叶，关火，加入牛奶搅拌均匀
②将液体分为两部分，一部分加黄色素，一部分加红色素，分别搅拌均匀，然后倒入模具，覆盖住模具底部，放入冰箱冷藏至凝固
③奇异果和樱桃切成小碎块备用，380ml水、42g细砂糖、5g琼脂粉和2片香兰叶一起放在平底锅里搅拌并中火加热，直到琼脂和糖全部融化，丢弃香兰叶，倒入水果碎加热并搅拌，煮开后关火晾凉
④冰箱中取出冻好的一半月饼，用小刀在表层轻刮之后装上奇异果层，填满模具放冰箱冷藏至凝固
装作玉佩的燕菜月饼
装作是玉佩的燕菜月饼，我不得不说，你装的实在是太像了！从色泽到造型都太**像了！
——最洋气！法式！——
讲真，法式月饼这个说法，我的内心是拒绝的，中国的传统佳节的传统点心有什么法式不法式啊......不过一定要装个 * 的话，没什么比乳酪和巧克力更国际化了！
食材
饼皮
月饼糖浆
200g
碱水
5g
小苏打
1g
花生油
50g
中筋面粉
280g
可可粉
40g
馅儿
奶油奶酪
300g
咖啡白豆沙馅儿
450g
饼面涂液
蛋黄
1个
水
5ml
步骤
①把糖浆、碱水、小苏打和花生油放在一个大碗里混合好，静置隔夜
②中筋面粉和可可粉混合过筛后，把糖浆混合液倒入，揉拌成面团，松弛15分钟后分成10份，每份50g左右
③把奶油奶酪和咖啡白豆沙馅儿各分成10份，然后一份奶油奶酪搭一份咖啡白豆沙，让它们紧密地挨在一起并且团成球形
④用皮儿包住馅儿，放入模具，压成型，摆在烤盘里
⑤烤箱预热200°C，烤盘放入烤箱烘烤10分钟，取出，月饼表面喷上水，晾10分钟，再涂上打散的蛋黄液，再放入烤箱烘烤10分钟，取出，晾凉，拍照，吃
一早就说过“法式”的奥秘，再复习一遍：看起来高大上看起来高大上看起来高大上~~~
——冰皮月饼——
经典奶黄冰皮月饼
食材
冰皮
糯米粉
45g
米粉
35g
澄面
20g
糖粉
40g
牛奶或无糖椰汁
185g
玉米油
18g
奶黄馅儿
卡仕达粉
15g
低筋面粉
25g
澄面
60g
无盐黄油
30g
牛奶
100g
砂糖
50g
鸡蛋
2个
外层裹粉
糯米粉
50g
步骤
外层裹粉
①在平底锅内倒入糯米粉，小火炒熟（糯米粉变得微黄，有香味）
奶黄馅儿
①在一个小锅中小火加热牛奶和糖，搅拌至糖融化
②筛入所有的低粉、澄面和卡仕达粉，并迅速搅拌均匀，加入黄油和打散的鸡蛋，保持有力度的搅拌，直到混合物变得很厚，关火，继续搅拌，直到混合物光滑
③混合物晾凉后放入冰箱冷藏，2小时后充分硬化之后，分成小份
冰皮
①混合牛奶、糖、油，筛入糯米粉、米粉和澄面，翻拌均匀，静置30分钟
②混合物的容器盖上保鲜膜，大火蒸30分钟直到混合物变得有一点点透明
③去掉保鲜膜，把面团取出放在另一个盘子里，双手揉面团几分钟，直到面团表面变得油油哒，冷藏4小时
做月饼
①取大概20g的月饼皮和30g的奶黄馅儿，把它们都搓成球形备用
②然后用月饼皮包上奶黄馅儿，粘上外层裹粉，放入月饼模具，压成月饼
樱花冰皮更美貌
食材
冰皮儿
就用刚刚那个奶黄的冰皮儿就好啦，一样一样的~~~
馅儿
可以是豆沙馅儿，玫瑰馅儿，巧克力馅儿......你高兴就好啦~~~
樱花
盐渍樱花若干~~~
步骤
①盐渍樱花用清水泡开，去盐，晾干，用纸巾擦去水分
②皮儿包上馅儿，搓成团，面上放一朵已经去盐擦干的樱花
③你得有一个炫酷的模具，然后放进去，压出来
每年的自制月饼都得有个颜值担当的话......今年必须是这货啊！
五彩冰皮月饼
——酥皮鲜肉月饼——
食材
肉馅儿
猪后腿肉
450g
糖
50g
蜂蜜
40g
绍兴黄酒
30g
盐
5g
生抽
15g
姜粉
5g
蒜粉
2g
香葱
适量
软面团
中筋面粉
300g
糖
30g
猪油
80g
水
125g
酥面团
中筋面粉
180g
猪油
120g
饼面儿装饰
蛋液
1个
烤芝麻
40g
步骤
肉馅儿
①猪肉剁成碎，加上所有肉馅儿的原料搅拌均匀，放冰箱冷藏备用
软面团
①混合面粉、猪油、糖，让它们彻底融合，然后分3-4次加水，揉成湿润的面团
②面团用一块湿布盖住，以防蒸发太多水分，备用
酥面团
①面粉和猪油混合，揉成面团
②放冰箱里至少冷藏20分钟，备用
做月饼
①把两块面团各分成24份，总共48块小面团，然后耐心地把它们都搓成小球，软面团压成厚厚的饼状，把酥面团包起来
②包起来以后压扁，再用擀面杖擀成椭圆长片
③椭圆长片卷成雪茄状，然后再擀成一个长片，然后再卷起来
④面卷垂直压成饼状，包上一坨肉馅儿
⑤重复以上过程，所有的饼都包好，刷上蛋液，撒上芝麻，烤箱预热190°C，烘烤25分钟左右，直到表面变得金黄，整个饼变酥
⑥趁热吃最好吃！小心烫！
——诱人醇厚榴莲月饼——
食材
月饼皮
糖浆
300g
碱水
8g
玉米油
95g
中筋面粉
400g
榴莲馅儿
榴莲肉
300g
莲子
500g
糖粉
400g
水
1200g
麦芽糖
30g
砂糖
50g
饼皮面儿蛋釉
全蛋液
1个
蛋黄
1个
水
12g
盐
一小撮
步骤
月饼皮
①将糖浆和碱水混合，加入玉米油，用木勺搅拌均匀，静置4个小时
②筛入中筋面粉，揉均匀，再静置4个小时
榴莲馅儿
①莲子加水煮成莲子糊
②50g糖放入锅中加少量10g水，煮成金黄色焦糖，加入莲子糊煮至光滑，添加糖粉搅拌，至混合物变得浓稠
③加入榴莲和麦芽糖，搅拌均匀光滑，关火，放凉
蛋釉
①所有原料搅拌均匀
做月饼
①将面团分成45g左右的小面团，包住榴莲馅儿
②用模具压成月饼，烤箱预热180°C，烘烤13分钟，拿出晾凉1分钟
③刷上蛋液，再烘烤5分钟
——月亮饼，月球饼——
歪果仁眼中的月饼......我也是被他们是实在打动了！真的一看就是月亮呢，要不要这么直白啊......
——拼脸、拼摆拍、拼P图——
最后，关于月饼馅儿，我表示想吃麻辣小龙虾味道的
祝大家明天七夕快乐啊么么哒~~~
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