可以美的像花儿一样----冰皮月饼（榴莲绿豆蓉）

 

虽说已经立秋，热气稍缓，但白天依然是烧烤模式，热的让人不想动弹。每年都会用冰皮月饼预热中秋，今年也不例外，冰凉的冰皮月饼正适合热气正浓的初秋。

 

今天用的是一个很受欢迎的配方，据说来自大班冰皮月饼，方子已经收了好几年拖着拖着就压了箱底。成品做出来确实好吃，饼皮软糯，但不黏口，放冰箱冷藏两天也不会发硬，口感没明显变化，花纹依然清晰。绝对是值得一做再做的好配方。

 

去年做的椰香榴莲冰皮月饼虽说馅芯香浓，但感觉稍有不足，纯纯的榴莲馅儿过于突出，跟清淡的外皮有些不搭，味道层次有些分离，今年做了改良，馅料仿照大班家的榴莲绿豆蓉冰皮，绿豆蓉和榴莲馅儿真是很好的搭配，整体味道柔和，饼皮和馅料的味道融合到一起，味道不错，感兴趣的朋友可以试一试。

 

以下冰皮和馅料的用量我按照比例作了调整，可以做约20个50g冰皮月饼，扣除粘在容器上的损耗会剩下少许得冰皮，请大家制作的时候根据需要调整用量。

一.冰皮

冰皮原料：三象糯米粉60g，三象粘米粉60g，元进澄粉30g，美玫低筋面粉30g，全脂牛奶270-300g（我用了285g)，雀巢炼乳36g，玉米油42g，太古细白糖60g     

1.所有糖和粉类混合均匀

2.所有液体混合均匀.

3.拌将1加入2中匀至没有颗粒。

4.将调好的粉浆过筛一次。

5. 倒入大小合适的容器，盖盖以防止蒸汽倒流，大火上汽后蒸25分钟左右至无粉浆流动状态。

6.取出将蒸好的饼皮装到面包机中。

7.用揉面功能趁热搅拌至均匀顺滑(这样可以让冰皮口感细腻)。

8.将散掉热气的冰皮用保鲜袋密封放入冰箱冷藏1小时以上备用（如果要调色在这部分加上所需的颜色，揉匀后再放到保鲜袋中冷藏）。

PS：

我用的色素是Americolor，请大家自行选择。也可以根据馅料加抹茶粉和可可粉做成不同口味。

 

二.馅料

a.自制奶香绿豆馅 300g （做法：请点这里）

b.自制奶香榴莲馅 200g

原料：榴莲肉200g，太古细砂糖20g,总统淡奶油20g,元进澄粉20g，总统无盐黄油20g

做法：

1.料理机中加榴莲果肉和淡奶油，打成榴莲泥备用。

2.在不粘锅中放入果泥，黄油，中小火炒至融化后加入澄粉。

3.继续保持中小火炒至软泥状备用。

C.榴莲绿豆蓉：

做法：取15g绿豆馅压扁后，包入10g榴莲馅，形成25gx20个绿豆榴莲馅备用。

 

PS

1.关于馅料的软硬程度。馅料过软会造成成品外形软榻，造型不美。馅料要炒至类似软泥的硬度，不粘手可以成团的状态就可以了，馅料冷却过程也会散掉一部分水汽，馅料会更硬一些。

2.关于模具。选用模具要花纹深一些，这样作出的冰皮纹路才漂亮。

3.关于皮和馅儿的比例。我喜欢软糯的皮，所以按照1:1的比例分配的，也可以用皮：馅=2:3的比例分配，请根据自己的喜好选择。

 

 

三 糕粉

做法 ：将50g糯米粉放到碗中，用微波炉高火打3分钟，每隔一分钟取出搅拌均匀，直至带着香味，颜色发黄，放凉后过筛一次备用。

四.包制:糕粉适量,50g月饼模1个

做法：

1.将冷藏好的冰皮分成25g每个。

2.用少许糕粉当手粉，将冰皮压扁，包上馅料。

3.在模具中，倒入少许糕粉，轻轻磕出多余的糕粉，放入做好饼胚，用模具压实，取出即可。