一款超美味的冰淇淋,最经典也最传统的手工冰淇淋的配方,可以根据自己的喜好加入各种美味的果料,做成自己喜欢的口味。天气加热,还等什么呢?
【手工冰淇淋】(参考分量:2杯)
配料:牛奶280克,淡奶油120克,蛋黄2个,香草荚半根(4cm左右),细砂糖80克,鱼胶粉1/4小勺(约1克),果料35克(各式果仁、水果干、巧克力脆片、布朗尼等,根据自己的喜好选择)
制作过程:
1、首先将鱼胶粉和1小勺牛奶(配方分量内)混合均匀,静置使鱼胶粉吸饱牛奶。
2、在一个大碗里,打发蛋黄和细砂糖(一开始会比较干,等砂糖和蛋黄混合以后会变得湿润起来)。
3、打发到蛋黄呈现蓬松发白的状态,备用。
4、牛奶倒入奶锅里。把香草荚对半剖开,用小刀刮出香草籽放入奶锅里。
5、将刮完籽的香草荚一并扔入奶锅(如果没有香草荚,可以用适量香草精代替)。
6、将奶锅用中火加热,煮到锅里的牛奶沸腾。
7、继续搅打蛋黄,边打边把刚煮沸的牛奶缓缓倒入,一直到牛奶全部倒完。
8、将得到的混合液体过筛,重新倒回奶锅(香草荚这个时候就被过滤出来了,丢掉不用)。
9、将奶锅重新用小火加热,并不断搅拌防止糊底。随着加热混合物会慢慢变得浓稠。
10、当加热到混合液体可以在刮刀上薄薄挂上一层的时候,立刻停止加热(加热要注意使用小火,火候非常重要,千万不能煮开,否则蛋黄会变成颗粒状,整锅蛋液都会变得不够顺滑)。
11、立刻在锅里倒入冷的淡奶油,并搅拌均匀(这样可以防止余温继续加热使蛋液加热过头)。
12、将之前泡好的鱼胶粉隔水加热或微波炉加热成为溶液状,倒入锅里煮好的混合物里,搅拌均匀。这样就得到最终的冰淇淋液了。
13、将冰淇淋液倒入大碗里,放入冰箱冷藏到4℃左右(将冰淇淋液彻底冷藏以后再进行制作,可以提高冰淇淋的成功率并缩短制作时间)。
14、倒入家用冰淇淋机里,按照冰淇淋机的说明进行操作。一般在冰淇淋机里搅拌半个小时左右,冰淇淋就可以成型了。
15、大约半个小时以后,冰淇淋就搅拌成型了(冰淇淋液在冷冻的过程中,需要不断的搅拌,使它不产生冰渣,同时搅入空气,使冰淇淋达到一定的膨胀率,从而得到顺滑的口感。因此通常要使用冰淇淋机来制作,如果你没有冰淇淋机,那么在把冰淇淋液冷冻到开始结冰的时候,从冰箱取出用打蛋器搅打片刻,放入冰箱继续冷冻,并在冷冻过程中取出搅打3-4次,直到冰淇淋成型,以替代冰淇淋机的搅拌过程,但这样会比较麻烦,而且没有冰淇淋机的效果好)。
16、在做好的冰淇淋里倒入果料(可以选择切碎的巧克力、切碎的布朗尼、各种干果、巧克力脆片等,根据自己的喜好自由发挥哈。不放果料也可以)。
17、用勺子用力的搅拌均匀。这个时候就得到了一份非常美味的软冰淇淋。你可以将它直接盛到杯子里食用,此时的冰淇淋很软,用勺子挖着吃即可(成品图里就是直接盛出来的软冰淇淋)。你也可以选择将冰淇淋盛到碗里以后,放入冰箱冻硬以后再吃,是两种不同的口感。
TIPS:
1、这个配方里加入了少许鱼胶粉,它可以让冰淇淋的性质更稳定,而且在室温下不那么容易化掉(尤其是我们想吃软冰淇淋的时候),鱼胶粉不能加多了,否则口感会有影响。省略鱼胶粉同样可以制作冰淇淋。
2、冰淇淋里的糖,除了起到甜的作用,对冰淇淋的质地也有非常重要的影响。如果糖太少,冰淇淋的质地会变得粗糙不够顺滑。这个配方里的糖,在不影响冰淇淋质地的理论值上已经降到了最低,大家制作的时候,我不建议继续减糖。如果减糖,做出来的冰淇淋可能不能达到完全顺滑的质地。
3、家用冰淇淋机一次制作的分量不能太多,制作前冰淇淋机要放在冰箱充分冷冻。冰淇淋液也要彻底冷藏以后再进行制作。没有冰淇淋机的同学注意看制作过程第15条哈!
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