板栗
为壳斗科 栗属植物乔木或灌木总称，别名板栗、魁栗、毛栗、风栗等。
板栗是我国原产，南北方各地均有分布，多见于山地。
栗最早见于《诗经》，在我国至少有3000多年栽培历史。先秦时期就出了“火中取栗”、“朝三暮四”等有关栗子的成语。
营养
素有“干果之王”的美誉，属健康益寿的上等果品。与红枣、柿子一起被称为三大“木本粮食”。
个别品种还被国外称为“人参果”。
板栗含有较高的碳水化合物、脂肪、蛋白质，还含有钙、磷、铁、钾等矿物质，以及维生素C、B1、B2等，有强身健体的作用，老少咸宜。
板栗的热量中等，适量食用不影响减肥。
血糖指数比米饭低，糖尿病人也可少量品尝。
品种
我国一般分为2种：野生种和杂交改良种。普遍种植的是杂交改良种。
板栗栽培品种已被命名的不下300余个，大致分为两大类型，即北方栗和南方栗。
各种板栗风味口感有差异，一般北方品种品质优于南方品种。比如，著名的板栗之乡湖北麻城，当地所产板栗食之有渣，适合炖煮和炒菜，不适宜炒食，市面上售卖的糖炒栗子还必须从外地调入。
北方栗
果形小，含糖量高，淀粉低，糯性，香味浓，皮色泽较深，有光泽，内皮易剥离，适于炒食，称糖炒栗子。
主要分布在华北地区的燕山及太行山山区及其邻近地区。包括河北，北京，河南北部，山东，陕西，甘肃部分地区等。
南方栗
果形大，含糖量低，淀粉高，偏粳性，适用于炒菜，又称为菜栗。
主要分布在江苏，浙江，安徽，湖北，湖南，河南南部。鄂东大别山区的罗田板栗和山东郯城大油栗，江苏新沂邵店板栗，以及湖北麻城、黄冈、浙西、皖南等，则为南方板栗的知名代表。
燕山栗
燕山栗为北方栗代表，又叫京东栗，主产区在出了北京往东燕山山区，包括承德、唐山、秦皇岛的一些县区，主要在河北省兴隆、遵化、迁西、宽城、青龙一带。
燕山栗以其果形秀美、风味独特著称。有“铁杆庄稼”之称，甜度最高，且口感软糯。
最为出名的河北省秦皇岛市青龙满族自治县的青龙板栗，为京东板栗的龙头产品，营养成份居全国板栗之首，素有千果之王的美誉，在日本单独注册商标为“青龙甘栗”。
青龙板栗个大皮薄、色泽鲜艳、果肉细腻、风味芳甘独特实施地理标志产品保护。
青龙相邻的迁西、宽城、兴隆、遵化也是京东板栗的著名产品。
迁西板栗以纯自然的野生状态生长，不施化肥、农药，农民靠捡拾自然落果收获。板栗成熟度好、糖分高、耐储藏、少有虫蛀。
宽城板栗栽培可追溯至东汉时期，至今已有3000多年。为国家地理标志产品。糯、软、甜、香。
兴隆被命名为“中国板栗之乡”。
邢台板栗
河北省邢台县西部太行山地区广泛种植，至今仍有一颗千年板栗树留存。邢台板栗颗粒饱满、色泽油亮、个大皮薄，果肉粉糯甘甜。
镇安板栗
陕南秦巴山区商洛镇安大板栗最为有名。被中国称之为“中国板栗之乡”。颗粒肥大、栗仁丰满、色泽鲜艳、玲珑美观、涩皮易剥、肉质细腻、糯性较强、甘甜芳香、生食脆甜、熟食糯香。注册了“臻安”牌标栗商标。
宽甸油栗
辽宁省丹东市宽甸油栗为地理标志保护产品。
但近年来该地及辽宁多地从日本引进的某品种栗子，果实大，涩皮不易剥，口感差。
其他栗子之乡
吉林省集安板栗实施地理标志产品保护。
安徽金寨板栗为地理标志证明商标。为全国板栗种植面积最大、产量最多的县。
河南省桐柏县是我国北方地区面积最大的原生态板栗林。
湖北省麻城市有大面积板栗种植，已成为麻城当地农民增收方式之一。
湖北省鄂东大别山区的罗田县板栗，获地理标志产品保护。
山东郯城大油栗肉质松，味香甜，糯性大。
江苏新沂市邵店镇被称为“中国平原板栗第一镇”。
广西河池东兰县为“中国板栗之乡”，为地理标志证明商标。
良乡板栗
良乡板栗驰名中外，良乡板栗个小肉细，壳薄易剥，含糖量高。
曾经有很多糖炒栗子店铺打着“天津良乡栗子”招牌。其实，“良乡栗子”的产地既不在良乡，更不在天津，而是在房山。良乡只是房山板栗的主要集散地，因此人们就把房山的板栗称作良乡板栗了。
良乡不在天津，而在北京南郊，现在属于北京房山区下辖的一个集镇。历史上，一直到民国期间，隶属关系是相反的，良乡为县，房山归良乡管，板栗名称也跟着往上靠。因天津一直是华北最大的水陆码头，良乡栗子也主要经由天津港南运，因此又误将“天津”与“良乡栗子”拴在了一起了。
这样，房山栗子先错成良乡板栗，进而又错成了天津良乡板栗。
遭此同样命运的还有天津鸭梨，实际上是出自河北沧州一带。
现在京郊的怀柔、昌平二区（原来是县），也成了良乡板栗的供应产地。
美洲栗
原来是美国东部的树种，但被一种真菌病传染几乎灭绝，欧洲和西亚的栗树种类也容易受感染。中国和日本的亚洲树种对这种真菌有抵抗力。所以现在被美国引种，培养出能抗真菌的杂交树种。
板栗选购
挑选板栗，无论大小，皮呈深褐色，有光泽者为上品。稍微带点红头的，尾部绒毛比较多的为新板栗。
一般来说，鼓圆的比扁的甜。个头特别大的普遍水分大而甜味淡。
新上市的板栗会大小不一，且不易剥内皮。有些摊点上出售的板栗，个头大小一样，多半可能是经过机械脱皮筛选入冷库中的老存货，不是当年的新品。
挑拣板栗最好要仔细检查一下是否有虫眼和霉烂。
新板栗买来通风处放置一两天会增甜。
糖炒栗子别买那种乌黑发亮的，极有可能是加了石蜡抛光的。
注意
生板栗别买个头特别大的，那可能是遇到了日本品种，特点是大而味淡。
味淡还是次要的，买了最后悔的主要是果仁表面上的那层毛茸茸的内皮贴得紧紧的扒不开。
还有个识别这种板栗的方法：卖家往往提供免费去皮服务，如果店家备有电动去皮机，靠摩擦去皮，极有可能是这种日本品种。
保存和处理
栗子最重要的是要防止干化，家庭最好的办法是冷冻，可以带壳或裸仁包装好置冷冻室内。
栗子可加工成速冻板栗仁、板栗粉、板栗果脯、栗羊羹、板栗汁和栗蘑等。
吃法
栗子最常见的吃法是糖炒栗子。一般机炒的要优于手工炒的。手工炒的多半事先开口，一些杂质钻入。有些地区炒制过程中加了不少食用油，油乎乎、黏嗒嗒的，甚至加石蜡抛光，不利于健康。南京炒货店里成品基本都是干爽的。
别买这种的！
家庭也可以水煮、蒸食。
入馔多为熬煮粥羹甜食，以及作为烧肉、炖鸡鸭的配菜。
当然新鲜的优质板栗脆嫩也可以生食。
曾见一老翁，听养生课堂，说吃板栗补肾，结果他每天在小店购买2斤糖炒栗子当饭吃！
剥皮
其实，吃栗子不是问题。真正的问题是剥皮。
去皮有很多办法，有冷冻法、微波炉法等，最常用和有效的方法是“热水浸泡法”
生栗子洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起脱落，此法去除栗子皮，省时、省力。
上山打栗子，注意马蜂啊！！
栗子树皮可以提取鞣酸。
栗子树叶可以喂柞蚕，本来就是与柞树（栎）同一个科的。
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