西瓜皮:清热
胡萝卜:活血化瘀
青椒:活血化瘀
红辣椒 | |
葱姜蒜 | |
味极鲜酱油 | |
盐 | |
红油辣椒酱 | |
1.豆腐洗净，切小块，备用。
2.取锅加油适量，油热7-8成下入切好的豆腐。
3.要将豆腐块各个面都煎至金黄色。
4.煎好的豆腐，盛出备用。
5.用锅里的余油，将花生米油炸备用。
6.将葱姜蒜，西瓜皮，胡萝卜，青椒，红辣椒，切丁备用。准备好红油辣椒酱，调好宫保汁。
7.宫保汁，可以根据自己的口味偏好来调制。我的宫保汁用盐半勺，味精半勺，糖2勺，料酒1勺，酱油1勺，醋2勺，花椒粉半勺，淀粉1勺，香油半勺，水适量调制的。
8.取锅加少量油，油热4-5成加入姜末爆香。
9.依次加入红辣椒，西瓜皮丁，胡萝卜丁，葱姜蒜，大火翻炒1-2分钟。
10.加入红油辣椒酱，继续大火翻炒几下。
11.加入宫保汁，快速翻炒至锅边料汁开锅起泡。
12.加入备用的豆腐，用炒勺将宫保汁淋在豆腐块上，让料汁快速把豆腐块包裹上。
13.最后加入花生米和青椒丁，大火翻炒几下即可出锅。
14.用黄瓜将盘边稍加点缀，出锅装盘，撒上一点香葱，大功告成。
凡是川菜宫保类的菜肴，宫保汁的调制和大火翻炒很关键的。学会了就能举一反三做出不一样的菜肴。
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