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豆腐是厨房非常常见的食材，无论是煎、炸、炖、卤还是腌制，都能做出别样的风味，下饭又快手。但是老豆腐在煎的过程中很容易碎，其实这都是因为没有掌握好细节和方法，今天心儿就来教你3招！
1、用盐水泡
豆腐中的水分含量高达80%以上，这就是豆腐容易碎的原因。将豆腐泡在食盐水中可以析出豆腐的水分，豆腐的硬度会加强，豆腥味也会减轻大半，而且豆腐还能提前入味。同样食盐水还能改变豆腐蛋白性状使其变硬。
2、焯水法
豆腐在热水中焯一遍，经过加热后豆腐蛋白会凝固，豆腐结构被破坏，一样能加强豆腐的硬度，但是豆腐焯水时间不能过长，一般5秒左右，否则豆腐会变老。
3、大火快煎
在大火的情况下，豆腐的表层会迅速的发生“焦化”的情况，使得豆腐表层变硬，就不会出现粘锅、破皮的情况，翻豆腐的时候就不容易碎掉。
再给大家推荐4种豆腐的做法，来看看吧！
推荐做法1：
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家常豆腐
食材
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老豆腐 适量 / 青椒 适量 / 胡萝卜 适量 / 木耳 适量 / 豆瓣酱 适量 / 姜 适量 / 盐 适量 / 白糖 适量 / 水淀粉 适量 / 胡椒粉 适量 /
制作步骤
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1、胡萝卜去皮洗净，和青椒一块切菱形，水发木耳撕小块备用。
2、豆瓣酱剁碎。
3、热锅上油，油热后放入切成三角形的老豆腐块。
4、煎到两面金黄后盛出备用。
5、余油倒入豆瓣炒至出红油。加入姜末煸香。
6、倒入青椒，胡萝卜片和黑木耳略炒。
7、倒入煎好的豆腐块，调入盐，白糖调味。加少许清水煮3分钟左右帮助入味。
8、勾入水淀粉，撒上胡椒粉，大火收汁即可。
推荐做法2：
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孜然豆腐
食材
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嫩豆腐 1块 / 油 适量 / 盐 适量 / 孜然粉 适量 / 葱花 适量 /
制作步骤
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1、嫩豆腐洗净，沥干水分；老豆腐更好煎，但是口感不如嫩豆腐；
2、嫩豆腐切成均匀大小、均匀厚薄的方块；
3、电饼铛刷上少许植物油，接通电源，预热；
4、放入豆腐，合上盖子，选“肉饼/锅贴”功能；
5、中途翻面，刷一层油；
6、调入适量盐；
7、撒上适量孜然粉，葱花；两面都煎好后，出锅即可。
推荐做法3：
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糖醋脆皮豆腐
食材
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老豆腐 1块 / 番茄酱 1勺 / 料酒 1勺 / 生抽 2勺 / 醋 3勺 / 糖 4勺 / 清水 5勺 /
制作步骤
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1、老豆腐切小块儿
2、下锅油煎
3、煎至两面金黄。
4、盛出把油吸一吸，备用。
5、把配料表里除豆腐外的所有调料倒进锅里，烧开，让糖融化。
6、再放入豆腐。
7、不断掂锅，让糖醋汁裹满豆腐。这个步骤大家小心操作。不要烫伤了。
8、直到汤汁基本收干即可。
推荐做法4：
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麻婆豆腐
食材
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豆腐 500克 / 肉末 150克 / 郫县豆瓣酱 30克 / 花椒 8克 / 姜末 适量 / 蒜末 适量 /
制作步骤
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1、豆腐切一厘米见方的小块。
2、肉末剁好。
3、花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。
4、锅里倒油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
5、然后放入肉末翻炒至熟。
6、炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。
7、然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，再煮4-5分钟，让豆腐完全入味。
8、出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。
9、这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦！
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