做红烧肉很多人第一步就搞错了，难怪做出来的肉总感觉又柴又硬，吃起来一点也不化渣。今天就把正确的做法分享给大家。
·把锅烧热过后皮朝下，这样在锅里面不停的摩擦，主要作用就是去除猪皮上的皮腥味以及少数残余的猪毛，这才是做红烧肉最正确的第一步。五花肉刮洗干净过后切成块。
·冷水下锅先焯水，姜、葱、花雕酒，再来准备两颗八角、山奈、大料、香叶、桂皮、白芷、干海椒、干花椒、老姜、葱节。焯开过后先煮5分钟，然后捞出来冲洗一下即可。
·另起锅来上一丁点油，下五花肉快速的煸炒，主要是把油脂炒出来。五花肉煸炒至八面金黄过后，把准备的香料放进去再一起的来翻炒均匀。
·红烧肉想要烧出来颜色好看，这个糖色就非常的重要，今天用这种瓶装的糖色既简单又方便，来一个小半勺就可以了。这个糖色是一款零下的糖色，配料只有水和冰糖，炒的特别的浓稠，上色效果特别好。糖色一下锅，这个肉的颜色立马就起来了。
·半勺花雕酒，加水，调味一点盐、一点生抽、酱油提味增鲜。做红烧肉一定不能放老抽酱油，放了之后它就是黑的，颜色不好看了。盖上盖子小火烧45分钟。
·红烧肉的时间烧够了，把里面的姜葱香料夹出来不要，转大火收汁，把汤汁收来浓稠一点。汤汁收来差不多了，来一点点鸡精，再次的和转就可以出锅。
用糖色烧的红烧肉颜色就是非常的红亮，不会是那种黢黑的。这个肉安不安逸，看一下透亮透亮的，并且非常的耙糯。整一坨看烧耙没有，满满都是香，并且一点都不闷脑壳。