烤鱼是很美味的食物，在街上也常有卖烤鱼的店铺，那么怕外面卖的烤鱼不干净，家庭自制烤鱼的做法教程。注意：1、烤鱼时，烤盘上一定要铺锡纸，否则汤汁容易干掉，不易清洗。
2、在锡纸上要多刷油，否则烤制时，容易糊，并且粘在锡纸上，不方便中途翻面。
3、配菜可根据喜好选择，莲藕、豆干、黄瓜、莴笋等都可。
4、土豆也可不油炸，直接煮熟，不过油炸后的土豆条味道更好。
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1香辣烤鱼
看着菜谱
颚针鱼4条、马铃薯2个、食盐1小勺、葱少量、姜少量、黑胡椒少量、植物油一大勺、海鲜酱1大勺、江米酒3大勺、孜然适量、辣椒粉适量
1、针鱼去内脏，用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、姜片腌制
2、马铃薯去皮切片，放油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌匀
3、烤盘上铺上锡纸，抹油，把马铃薯片铺排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分钟
4、将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等混组成酱料，抹在腌制过的针鱼上面
5、将针鱼放在马铃薯片之上，烤箱220度，继续烘烤15-20分钟
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2盐焗烤鱼
鳊鱼1条、马铃薯1个、洋葱1个、莴笋1根、胡萝卜半根、柠檬半个、食盐适量、盐焗粉10克、葡萄籽油适量、胡椒粉适量、迷迭香适量
1、鱼身剖成两半，将鱼腮去除，鱼腹内的黑膜刮洁净
2、盐焗粉倒入碗中，加精盐、碾麿胡椒碎涂改于鱼身，鱼腹肚内;将鱼摊放在烤网上“暴腌”
3、马铃薯、胡萝卜、莴笋洗净去皮切块，洋葱切片，将马铃薯块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎，洋葱丝倒入锅中煸香
4、杂蔬放锡纸的烤盘中，淋油，撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身
5、鱼皮平铺在杂蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，将烤盘放入预热200度的烤箱内，30分钟，半途需取出翻面再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬汁
3辣味烤鱼
鲈鱼 1条、藕 2节、蒜苗 2根、香菜 1把、芹菜 1根、葱 半根、姜 5片、八角 1个、茴香籽 适量、干辣椒 6个、花椒 1小把、豆瓣酱 1大勺、生抽 适量、白糖 适量、料酒 适量、色拉油 适量
1、鲈鱼切开，大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段
2、平底锅烧热，放油，鲈鱼皮朝下中火煎
3、莲藕切片煮熟，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼
4、煎鱼的锅，放大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，盐调味
5、炒好的调料汁倒入容器，铺在鱼的周围，烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶子
什锦烤鱼
鱼肉 500克、马铃薯 1个、胡萝卜 1根、洋葱 半个、香菜 适量、烤肉酱 适量、辣椒粉 适量、植物油 适量
1、马铃薯块、洋葱片、胡萝卜切块，放盆中，倒烤肉酱拌匀，腌制
2、鱼从腹部切开，抹上烤肉酱，腌制30分钟入味
3、烤盘铺上锡纸，腌好的鱼放到烤盘里，将马铃薯块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上
4、将烤盘放进烤箱，190度20分钟，烤好后淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分钟，出炉后撒上香菜末
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