原料：
排骨、豆豉、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、生粉、色拉油、葱花
做法：
1、将肉排洗净，剁成三厘米见方的小块。
2、将剁好的排骨再次冲水，尽量冲去其自身的血污。
3、根据排骨的量取豆豉用刀剁碎，豆豉的量和排骨的比例建议为一斤排骨入3钱豆豉。
4、姜剁成末；蒜切末备用。
5、将姜、蒜末与排骨一起倒入盆中，搅拌均匀；然后倒入豆豉，再次搅拌均匀。
6、加入适量的盐、生抽、老抽、料酒，充分搅拌均匀。
7、将生粉用少许的水调开成湿淀粉，一斤排骨建议放2钱生粉。
8、湿淀粉倒入排骨中，继续用手搅拌，使所有的原料充分与排骨融合。
9、最后倒入一点点色拉油，搅拌均匀，腌制两个小时。
10、腌制好的排骨平铺在盘子中，记住，一定要平铺，不可将排骨摞在一起，平铺才会使排骨受热均匀。
11、将排骨放入蒸锅中，大火蒸约35分钟，取出。
12、将蒸好的排骨重新摆入另一盘中，蒸盘中所剩豉汁浇在排骨上，撒上葱花即成。
小贴士：
1、搅拌时建议用手充分抓搅，这样酱汁易渗透排骨，更入味。
2、至于豆豉，不建议剁得太碎，大约成粗粒沙子大小就ok；因豆豉有盐味，放盐要适量。
3、挑选排骨最好是选择那些肋骨较圆细的，肉鲜红，脂肪洁白，这样的排骨蒸出来才会嫩滑和鲜美。
4、看到排骨骨肉分离就代表熟了。蒸排骨选用不锈钢盘会受热快且均匀，排骨易熟不会老。
5、平时日常生活中，我们不妨多吃些豆豉。中医认为，豆豉性未苦，寒，无毒，归经入肺，胃，具有解表清热，透疹解毒的功效。可治风热头痛，胸闷烦呕，痰多虚烦等症。豆豉对治疗骨质松症、高血压、糖尿病等老年人多发病也非常有效，而且还有抗菌性。
6、猪排骨：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
豉汁蒸排骨，是一道经典又常见的粤菜。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素，而且也少了烟熏火烤的烦恼。做豉汁蒸排骨这道菜，最主要的就是对排骨的腌制。排骨腌制的好坏，可以说决定着这道菜是否能够成功。
联系客服
