百叶结烧排骨的做法

百叶结烧排骨

作者：烟火间   2011-10-14

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用料：

小排骨400克、百叶 200克（百叶，也叫千张，或者豆腐皮，各地称呼不同）、胡萝卜1根

调味料:

葱姜适量、八角1粒、料酒2大勺、酱油2大勺、糖1小勺、盐适量

做法：

1、 百叶切宽条，然后对折打结

2、 温水中加1/2小勺苏打粉，把百叶结放入泡软，捞出洗净沥干水分备用

3、 胡萝卜洗净切滚刀块备用

4、 小排骨洗净放入滚水中汆烫，捞出沥干水分

5、 锅中放2大勺油烧热，爆香姜片、葱结

6、 放入小排骨翻炒一会到表面微微有点焦黄

7、 淋入料酒、酱油和其它调味料，并倒入开水，水量要盖过排骨，大火煮滚后转小火炖40分钟左右

8、 放入准备好的百叶结和胡萝卜块，继续炖煮20分钟左右到自己喜欢的软烂程度就可以了

小贴士：

1、 百叶的口感比较韧，用放了小苏打的温水浸泡一下，可以让百叶稍软一点。

2、 百叶结和胡萝卜不要放得太早，要等小排骨煮得差不多之后再加入，以免烧得过于软烂。