黑椒鸡腿饭

作者：幸福--Apple 2012-05-16

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原料：鸡腿、蒜沫

鸡腿腌料：生抽、五香粉

黑椒酱汁：黑胡椒汁、热水

做法：

1、鸡腿剔骨，用厨房剪刀剪断内筋，然后用刀背将鸡肉拍打松弛。

2、用叉子或者牙签在鸡皮上戳些小孔，加入腌料，腌制30分钟。

3、取出鸡腿，用厨房纸巾擦干水分。

4、平底锅倒入适量油，小火加热至6成热，爆香蒜沫，皮朝下放入鸡腿。

5、中小火，一面煎得略微金黄后，翻面再煎另一面。

6、煎至微黄后，剔除残杂，倒去多余的油份。

7、加入几滴热水，几勺黑椒汁，转小火焖2分钟至酱汁浓稠，关火。

8、米饭铺底，鸡腿切块装盘，浇上黑椒汁，即可。

小贴士：

1、鸡腿筋一定要切断，以防煎制的过程中卷曲，影响美观。

2、在鸡皮上戳小孔，一方面可以让鸡肉腌制时更入味，另一方面在煎制时可以防止鸡皮回缩。

3、煎鸡腿肉时，要不断的用铲子挤压，使之充分受热且快速熟透。

4、黑椒汁是采用精选原粒黑椒，以独特配方调制而成的方便酱料，可以直接用作扒类芡汁，亦可作煎炒调味之用。

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