焦糖菠萝反转蛋糕的做法

焦糖菠萝反转蛋糕

作者：羊羊得意   2013-03-21

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6寸圆形海绵蛋糕(选用固底蛋糕模）

蛋糕原料：鸡蛋4个，糖80克，低筋粉120克，黄油80克

焦糖菠萝：菠萝400克，香草糖100克，热水15克，黄油15克，朗姆酒适量

做法：

1 将香草糖放入小锅中，小火慢慢融化熬煮

2 待香草糖熬成琥珀颜色后倒入15克热水搅匀继续熬煮片刻

3 将切片的菠萝放入焦糖中

4 接着加入15克黄油慢慢炒融化，倒入适量朗姆酒，一直熬煮到汤汁略粘稠即可

5 熬好的菠萝放凉备用

6 模具事先抹上黄油这样便于脱模，把焦糖菠萝摆放在模具底部备用

7 鸡蛋加糖隔热水中速打发

8 蛋糊打发到提起打蛋头面糊滴落不会消失

9 分两次加入过筛的低筋粉拌匀

10 将黄油融化，取少量蛋黄糊倒入黄油中搅拌均匀

11 黄油蛋黄糊再倒回剩余的蛋黄糊种拌匀

12 拌好的蛋黄糊倒入模具中，磕去气泡，烤箱170度烤40分钟，出炉后倒扣脱模晾凉