清汤酸辣丝瓜鱼的做法的做法

   ★草鱼一尾、野山椒半小碗、麻椒半小碗、丝瓜一条、青红椒各一个、姜片适量、蒜4瓣
    ★草鱼片下鱼背上的肉，片成薄薄鱼片，加入少许盐、生抽、淀粉和一个鸡蛋清码匀，剩下的鱼骨、鱼头切成小块待用
    ★丝瓜去皮切滚刀块、青红椒切片；将野山椒切碎、和麻椒用干净纱布包起，扎成小调味包
    ★锅内放油，下姜片、蒜瓣稍煸后，下鱼骨、鱼头稍炒几下、至鱼肉发白时，倒入一碗水，将装着山椒、花椒的调味包及 丝瓜倒入
    ★汤烧开后，转小火、熬至汤色乳白时，下盐、生抽调味，加入青红椒片、将鱼片下入用筷子滑散，待鱼肉泛白加入胡椒粉，马上关火
    ★盛碗的时候将调味包取出不要，撒上少许麻椒装饰即可
 

ps：
    1、鱼片下到锅中，滑散后应立刻关火，以保证鱼肉嫩滑。
    2、片鱼片的工作如果自己做不好，可以请卖鱼的师傅帮忙代劳。
    3、超市有卖一次性的卤料包，一袋30个，使用很方便，就不用每次都用纱布扎调味包了。
    4、若觉得野山椒的威力还不够劲爆，建议调味包里加入一些新鲜的红色指天椒，辣味会更重，但我觉得山椒的味道就足够了。
  

小帖士：
    草鱼是淡水鱼中的上品，除含有丰富的蛋白质、脂肪外，还含有核酸和锌，有增强体质、延缓衰老的作用。
    每100克草鱼肉含水分77.3克，蛋白质17.9克，脂肪4.3克，钙36毫克，磷173毫克，铁0.7毫克，维生素b10.03毫克，维生素b20.17毫克，尼克酸2.2毫克，可供热量110千卡。