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2022.06.10 山西
原料:
白面一斤,水五两左右,食油一两半,碱面六分。
制法:
先将半斤面用水和起(水温:冬热,夏冷,春秋温),放于温暖处发酵,再将三两面用水和成死面,然后将两种面兑在一起,放入碱水,揉好揉光上案搓长,揪成剂子按扁,用擀杖擀成八公分宽的长形饼,另将二两面加入一两二钱油擦成酥面,抹在已擀好的长形饼上,将饼卷起竖立案上用手按扁,再擀成十五公分长,九公分宽的饼,上鏊烙,待皮定住后,用刀从中间切开,放在炉内烤五、六分钟呈金黄色即成。
特点:
外焦里嫩,酥软适口。
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