邵阳特色食品——猪血丸子（猪血饼）

猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的传统食品，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。

 

猪血丸子的特点一是吃起来香，其香味就包括肉的香味、豆腐的香味、五香的香味；其二是吃起来脆，有点嚼味，吃的时候比风干的豆腐要松软，比纯粹的猪肉要脆口；其三是口感好，味美细腻。

 

     猪血丸子是邵阳人最喜欢的菜肴之一，自家小餐、招待客人都是上的台面的好菜，其中最有名的就是腊肉炒猪血丸子了。

   介绍下猪血丸子的做法：传统的豆腐丸子是以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。近年来，又在原料中增加了鸡蛋，每丸一蛋，称为“金钱丸”，味道尤美。
原料配方：豆腐50块、鸡蛋16个、鲜猪血1000克、 鲜猪肉750克、精盐150克、辣椒粉200克
制作方法 1.先将豆腐放筐内滤水，猪肉切碎，把鸡蛋煮熟
2.将豆腐揉成糊状，加入肉末、猪血(留250克上色用)、食盐、
辣椒粉，搅拌均匀。
3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一个去壳的熟鸡蛋，搓成圆球状。
4.逐个将丸子外面粘上一层鲜血，平摆在木板上，放太阳下晒干
(要晒二三天，如怕变质，可烘干)，再挂在柴火灶上让烟火熏干，
烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧
锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能
过急过猛，否则口味不佳。
    做好的猪肉丸子，色、香、味俱佳，食和时切成3毫米厚的片状，蒸煮炒煎皆可，佐酒下饭均宜，腊辣可口，增进食欲。这种丸子易贮存、携带，如贮藏得法，可放至第二年的五六月份。