陕西凉皮的做法和面筋的做法

凉皮，这是一道经典的西北美食，凉皮面筋，口感劲道，味道酸辣开胃又过瘾，所以遍布全国。

准备材料

［主料］

高筋面粉 300克水 160毫升盐 2克

［配料］

黄瓜 1根香菜 20克

［调味料］

芝麻酱 30克生抽 5毫升醋 5毫升白糖 2克蒜蓉汁 10毫升油泼辣子 5毫升芥末油 1 毫升花椒油 2毫升下面我们开始制作第1步：将面粉水盐混合，用手不停揉搓成团，直到手光面光盆光。放入一个盆里用保鲜膜密封，醒面1个小时。

第2部：面醒好之后，盆里放约400毫升的水，将面团放入水中，用手反复揉搓，准备一个大盆，江梓浩面团的水上入大盆里，再次放入400毫升的水，放入面团继揉搓，反复4~5次。直到面团洗不出粉浆为止。

洗好的面团将变成面筋，将面筋抹上油，放入碗中，放入蒸锅，蒸15分钟到20分钟，取出晾凉，切成小丁备用。

第3部：将洗出的粉浆在水中浸渍三个小时，让粉浆沉淀，然后缓缓地倒出上面的清水，尽量倒的干净一些，加入100克水，将余下的淀粉面浆搅拌均匀。

准备一个平底的蒸盘，底部刷油将粉浆倒入盘中，薄薄的一层约两毫米，放入蒸气锅中蒸三分钟左，表面起泡，即为蒸熟。准备一盆冷水蒸熟的盆底，在冷水里面轻轻的过一下，方便取出凉皮。

第4步：凉皮放凉切条，黄瓜切丝，香菜切末，芝麻酱用一勺油或者一勺水稀释搅匀，嗯，然后加入生抽醋白糖，蒜蓉汁油辣子混合，再加入芥末油花椒油半成调。

最后将调料淋在凉皮上，所有材料拌匀即可食用。