鹰嘴豆

​主要价值

食用：鹰嘴豆的淀粉具有板栗风味，可同小麦一起磨成混合粉作主食用。鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，容易消化和吸收，是婴幼儿和老年人的食用佳品。用鹰嘴豆粉可做成各种风味点心，也可做成独具特色的色拉酱。鹰嘴豆籽粒可以做豆沙、煮豆、炒豆或油炸豆，也可制成罐头食品。青嫩豆粒、嫩叶也可作蔬菜。[4][知识点]

饲料：小粒型鹰嘴豆籽粒还是优良的蛋白质饲料，磨碎后是饲喂骡马的精料。茎、叶是喂牛的好饲草。[4]

经济：鹰嘴豆的淀粉是棉、毛、丝纺织原料上浆和抛光的上等材料和工业中的胶黏剂。叶子可提取靛蓝染料。[4]

药用：鹰嘴豆有较好的药用价值，其主要功用为补中益气、温肾壮阳，主消渴，解面毒和润肺止咳。籽粒可用于防治胆病和糖尿病以及治疗失眠和预防皮肤病，还可作为利尿剂和催乳剂。茎、叶和荚上的腺体分泌物对支气管炎、黏膜炎、霍乱、便秘、痢疾、消化不良、肠胃胀气、毒蛇咬伤和中暑等疾病有较好疗效，还能降低血液中的胆固醇含量。[4]

食物营养成分

食物名称

鹰嘴豆

含量参考

约每100克食物中的含量

能量

364 千卡

蛋白质

19.3 g

脂肪

6 g

饱和脂肪酸

0.6 g

多不饱和脂肪酸

1.4 g

单不饱和脂肪酸

2.7 g

碳水化合物

60.7 g

糖

10.7 g

膳食纤维

17.4 g

叶酸

557 μg

钠

24 mg

镁

115 mg

维生素A

3 μg

磷

366 mg

钾

875 mg

钙

105 mg

铁

6.2 mg

锌

3.43 mg

维生素B1（硫胺素）

0.48 mg

维生素B2（核黄素）

0.21 mg

烟酸（烟酰胺）

1.54 mg

维生素B6

0.54 mg

维生素C（抗坏血酸）

4 mg

维生素E

0.82 mg

维生素K

9 μg

健身达人都爱的鹰嘴豆，高蛋白、低脂肪！营养特别好，吃起来也很简单！