对于喜欢吃面包的人而言
看到新鲜出炉的面包
还冒着腾腾的热气
这简直是再幸福不过的事情
这次大饼老师就给我们带来一款
『全麦坚果面包』
烘烤后的面包小麦香混合着坚果香
别看它的脸比月球的坑还多
一口咬下去立马就会被它的实力圈粉
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张 炳 贤
台 湾 面 包 鬼 作 大 师
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张炳贤——台湾知名面包大师,学生都叫他“大饼老师”。投入烘焙行业30余年,出版过《简单作贝果》、《自己做面包》、《简单教你随手做三明治汉堡》等书籍;对面包更是三十年如一日。
大饼老师形容自己:“人生的唯一兴趣就是做面包。” 面包对于他而言,不单单只是一份工作,而是成为他生命中如影如随、无法分割的一部分。
这次你们最爱的大饼老师
就给我们带来
全麦坚果面包
”「全麦面粉」是由整粒小麦经过磨粉、筛分等步骤,保留原小麦的胚乳、麸皮和胚芽等成分而制成的面粉,口感较一般面粉粗糙,麦香味更浓郁。
所需材料
本配方用量可做10个全麦坚果面包
高筋面粉······850g
糖······80g
盐······10g
奶粉······40g
干酵母······10g
黑 白芝麻······60g
全麦面粉······150g
水······650g
黄油······70g
腰果······70g
南瓜子······100g
核桃碎······140g
1.干酵母取40g常温水拌溶备用; 将高筋面粉、全麦粉、糖、盐、奶粉和水慢速搅拌均匀后,转快速将面团揉和至7、 8 分筋度。
2. 慢速加入酵母到面团里,揉和均匀后转快速打至面团不粘锅壁。
3. 转慢速加入黄油,揉和均匀后转快速打至面团表面光滑出手膜。
4. 取700g面团备用做面皮面团,剩余面团加入所有坚果慢速打匀后转快速打至均匀。
5 .两个面团分别盖上保鲜膜常温发酵1小时后,面皮面团按每个70g分割滚圆,坚果面团按每个150g分割滚圆,两种面团常温静置松弛20-30分钟。
6. 面皮面团擀成方形,裹入坚果面团包好,收口朝着烤盘间隔排好,表面撒上薄薄一层面粉,用割刀适当进行镂刻。
7. 上火180°C、下火210°C预热烤箱,入炉后喷蒸汽2秒,开上下火烤13分钟即大功告成。
小技巧Tips:
1. 用厨师机揉面时面团温度会因摩擦起热升温,为防止面团温度太高,清水可以等量换成冰水。
2. 干酵母与水拌溶比例通常为1:4,即10g的干酵母需要用40g的水拌溶。
3. 分割面团时,手可沾少量面粉或色拉油防止面团黏手。
4. 如果烤箱没有蒸汽功能,可以提前在烤箱底层放入烘焙重石烤熟,在烤盘放进烤箱前,重石上放几块冰块,冰块遇热便会变成蒸汽咯!
5. 烤箱具体烘烤时间需根据不同烤箱的性质而定。
6. 本配方可做10个全麦坚果面包,可自行按比例减少原材料用量哦!
张炳贤老师专场福利
上过大饼老师课的学员
不仅被老师对面包的热爱所打动
同时也被老师的幽默气质所征服
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