【创新菜】蛋黄南瓜布丁（图解）

制作：段飞

这道蛋黄南瓜布丁特别受婚宴、家宴的欢迎，它是将南瓜泥加炼乳、椰浆、鹰粟粉等熬成布丁状，冷却后切大丁，挂脆皮糊油炸后裹匀咸蛋黄，吃起来外酥里嫩，南瓜的清香中夹杂着奶香，一改常见南瓜甜菜的造型和口味，日售量高达60份。

材料：

主料：

南瓜冻400克，咸蛋黄末50克。

调料：

白糖15克。

制作：

1、取南瓜冻切成大方丁。

2、拍粉后挂匀脆皮糊，下入六成热油，炸至金黄蓬松，捞出沥油。

3、锅留底油，加入咸蛋黄末、白糖，小火炒至翻沙，放入炸好的南瓜丁炒匀装盘。

南瓜冻：

1、圆南瓜去皮，切片蒸熟打成泥。

2、南瓜泥1.5千克加清水2.5千克、三花淡奶1瓶、椰浆1听、熊猫牌炼乳1罐、鹰粟粉400克、白糖300克搅匀，倒入净锅内，小火熬5-6分钟至成糊状，起锅倒入托盘，冷却凝固成“布丁”状，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

关键：

炒咸蛋黄时不可用大火，否则成菜容易发黑。