原材料
主料:黄皮芒果2个。
调料:脆炸粉100克,咸蛋黄50克,黄油20克。
制作过程
1、脆炸粉加色拉油250克调匀成糊。芒果肉切长条,挂匀脆皮糊备用。
2、锅入宽油烧至六成热,下入挂好脆皮糊的芒果条,小火炸至金黄色,捞出沥油。
3、锅留底油,下黄油炒至融化,放入咸蛋黄小火慢炒至返沙,下炸好的芒果条快速翻炒,裹匀咸蛋黄,即可出锅。
制作关键
1、芒果条不要切得太细,否则容易变软、不成形。
2、咸蛋黄要小火慢炒,火大了蛋黄易发黑,影响成菜卖相。
调脆皮糊 挂匀芒果条
此菜所用的脆皮糊由脆炸粉加色拉油调制而成,比例为2:5,这样调制出来的脆皮糊更有粘性,比水调糊更容易挂到芒果上。
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