怀远烧鸡

“大吉大利，今晚吃鸡”，成为2018年最为流行的一句话。《中国餐饮报告2018》数据显示，美团点评全平台的订单量排名前5的品牌，全是做鸡肉的。鸡肉品牌有多牛，就不言而喻了！

今天要给大家推荐的是安徽一家餐饮店的招聘爆款菜：怀远烧鸡。这道菜是当地的特色菜，入口鲜香，肉质鲜嫩，色泽较重，油较大，味道很足。可搭配面饼等主食一起售卖，汤汁可以泡米饭，无论是大小餐厅都适合售卖。

这道菜是关键在于酱汁，这款酱汁可以批量预制，大大降低了人工成本，它适用于所有家禽，如鸡鸭鹅兔子等。口味可以按照各地情况进行调制，适合大部分人群食用。成本40元左右，一个月能卖2000份。

下面就跟这阿财老铺旗下的淮河情豆腐鱼餐饮明档主管何云恒，学习一下操作方法吧。

 

用  料

葱段25克，八角2个，公鸡1500克

红花椒20-30粒，东古一品鲜70克

菜籽油120克，猪油60克，姜片30克

干辣椒段30克，白糖10克，鸡精6克，味精10克

蒜籽30克，黄酒50克，老抽12克，鸡血100克

 

步  骤

step1.

>>>准备用料

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step2.

>>>炒制鸡肉

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锅放火上烧热，加入菜籽油、猪油、蒜籽，小火炸至金黄

接着下入姜片，炸至金黄色，再下入葱段小火煸炒出香味

下入切好的鸡肉（鸡肉一定要提前沥干水分），煸炒至鸡水分消失

加入花椒、八角、干辣椒段，继续煸炒出香味

加入一品鲜、黄酒、老抽，煸炒；炒至鸡肉完全上色

加水（水的量漫过鸡肉），再加入味精、鸡精、糖调味

加入鸡血大火烧开，烧制5分钟后改小火再烧制15分钟

step3.

>>>装盘出品

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装盘出品