柴火鸡火一方，烹饪恰当好处，回归本真甚是人间美味制作方法详解

柴火鸡是什么？

柴火鸡的烹饪技艺首先源于烧鸡公和干锅鸡，而这两种菜式非常相似，烧鸡公属于渝派江湖菜式，鸡肴的一种，烧鸡公又属于老派川菜经典菜式，而干锅鸡是一种借鉴火锅工艺的四川民间流行的菜品，属于半汤型干锅，同属川渝，经过蓉派川菜的改良之后不但将菜品口味回归到本真的状态，而且又继承了民间传统的风味，特别是柴火鸡使用的柴火、生铁锅、跑山鸡等，让柴火鸡火遍一方。

另据了解，烧鸡公和干锅鸡的另一种改良也由此产生，那就是河北省沧州市的火锅鸡，在河北一代相当火爆，火锅鸡同样是源于川菜系。

柴火鸡的配置：

1、餐饮特制土灶、老灶

2、生铁锅、柴火或者炭火

柴火鸡的食材：

1、公鸡、跑山鸡、土公鸡最佳、五花肉

2、玉米面饼

3、配菜：魔芋、洋葱、香菇、大木耳、红美人椒、本土青椒

4、可选第二种配菜：红萝卜、四季豆、土豆、洋葱、藕、芋子

5、可选配料：小米辣、泡椒、藤椒

柴火鸡的调料：

郫县红油豆瓣 熟清油 冰糖 胡椒面 花椒 高度白酒 醋 独蒜 老姜片 香葱 熟白芝麻 香油 小茴香 八角 桂皮 山奈 香叶

柴火鸡的制作：

1、净锅，开中火，放入熟清油3两，直接下鸡肉块、五花肉煸炒、煸炒5分钟之后，下白酒、冰糖、胡椒面、蒜、姜、小茴香、桂皮、山奈、八角、香叶、花椒再继续煸炒，煸炒至鸡肉酥黄，肉质收干，接近无水份时下豆瓣、炒出香味和颜色之后加入泉水3两，再下配菜

2、调制好玉米糊，将玉米糊摊在贴锅周边

3、当锅内烧至泉水水份自然收干成三分之一的时候，下味精、鸡精、香油、撒熟白芝麻即可品尝

柴火鸡的特点

1、柴火鸡属于半汤型菜式，首先要求成菜的汤量为三分之一

2、柴火鸡选用优质跑山鸡为主要食材，跑山鸡的肉质鲜美有韧劲

3、煸炒鸡肉的时候要掌握好火候分寸，煸炒的尽量要干，枯黄色即可，制作出来的菜品才会不油腻，煸炒的太过导致焦糊发黑却会影响口感和美观

4、加入五花肉的目的是起到增香的作用

柴火鸡可配小菜

各种凉菜、小吃、乡土腊肉、川北凉粉等