【油泼香辣鱼】

文章导读

油泼香辣鱼绝对是比较特色的一种吃法，而且是饭桌上比较抢手的一道菜了，所需要的主料就是草鱼，而草鱼到营养价值以及肉质都是比较肥美的，那么大家不妨来看看以下介绍的油泼香辣鱼做法。

一、主料：

草鱼1条鸡蛋清1个

调料：花生油300毫升盐4克葱5克姜5克花椒40粒干辣椒适量料酒半汤匙香叶5片白酒1/3汤匙白糖2克小葱少许

1、将鱼洗净去除中间的鱼骨，将鱼肉片片儿（要斜刀片）

2、鱼片要用白酒、蛋清、料酒、葱丝、姜丝、盐、白糖腌制10分钟

3、喜欢吃蔬菜的可焯点儿蔬菜垫底，这鱼够大所以我没有放

4、将腌好的鱼焯水，然后摆放在锅内

5、做油，油要热最好有点儿要冒烟的感觉，关火。放入花椒、辣椒、香叶，趁着热油炸一下，捞出放在鱼片上

6、再将热油，浇在鱼片上，撒上香葱

二、原料：

草鱼一条约800克，绿豆芽20克，韭菜20克，豆腐皮20克。调料：干辣椒10克，盐5克，味精5克，料酒20克，香辣油150克。 香辣油制法：用料：清油50克，茴香粒50克，草果300克，丁香5克，花椒200克，桂皮5克，干椒300克，干虾米50克，沙姜100克。制作：全部用料下油锅中小火熬香盛起，浸泡三天后可用。每份香辣鱼用油约150克。

制作方法：

（１）草鱼宰杀去内脏洗净，鱼肉起0.2厘米厚的片，头、尾、骨留用。

（２）先将头、尾、骨、各种蔬菜过水焯熟，盛于盘中摆好。鱼肉放盐、味精、料酒腌至入味后入沸水汆至七成熟，立即捞出放在鱼骨上，最后用热香辣油加干椒泼淋在鱼片上即可。