葱油脆鱼片

脆鱼学名脆肉鲩，样子长得像草鱼，但肉质与草鱼甚至通常的鱼肉口感完全不同，它是脆口的，结实的，若用一般鱼肉的烹饪方法，必定煮不烂嚼不动筷子都戳不进去。我第一次吃到它是在大丰收鱼锅，当时还以为人店里将草鱼用了特殊的方法加工成这味道的，后来才知道此鱼非彼鱼，人家生来就是脆的。家常最基本的吃法就是烫火锅，鱼片入沸水涮涮卷了就赶快吃，咬起来韧性十足，够劲。这天气自然吃不了火锅，想着焯熟拿葱油来拌，既能保留脆鱼的清脆又有滋味，实践，果真如此。发现自己对吃这件事真是悟性极高，而且勇于探索。

所需材料：

脆鱼片一盒

蒸鱼豉油 2汤匙

蒜瓣 2瓣

葱花少许

操作流程：

脆鱼片洗净（我是在超市里买人片好的鱼片，厚了点，也可以自己买了片）

水沸，入鱼片焯到鱼片变色开始卷，立即捞出控去水分

取一空碗，蒜瓣拍碎，加入蒸鱼豉油，倒入处理好的脆鱼片，上下摇晃，入味

热锅内倒入凉油，烧沸；脆鱼片表面洒上葱花，将热油淋上，装盘即可。

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