我们对于面包制作的苦恼：
制作面包要揉面和发酵，时间好漫长，
没有厨师机，没有面包机，没有发酵箱，
手揉好难，揉出膜更难，我的手都要废了，
每次看到做面包就觉得好难？有没有轻松搞定的那种？
有！当然有！
今天我们要做的这一款小布利面包。一块发酵的老面兑上面粉，不用再发酵就可以做出一款好吃的面包，简单快手美味，组织层次也不错哦。
有人可能会问：什么是老面？就是已经发酵带有大量酵母菌的面团。
怎么做老面？推荐如下三种方式：
1）单独做，发酵一次后冷藏第二天即可以使用；
2）平时分割面团剩下来的部分冻起来，下次使用就是老面；提前一天晚上把面团从冷冻拿到冷藏；
3）平时发酵过头的面团冷冻起来当作老面使用。每次做面包时候加一点可以提高面团的醒发时间，改善组织。
小布利属于硬质面包，不同于平时常见的松软面包，吃起来口感更加扎实，奶香却格外浓郁，口味香甜。如果你在面包房看到小布利面包却超级软，需要打个问号，你懂的~
做法简单快手，提前一天分分钟做好老面，第二天花上不到一个小时的时间就搞定。推荐尝试哦!
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老面团：
高筋面粉100克，温水（30度）80克，盐1克，干酵母1克
面包面团：（这个量可以做15个40克的小布利面包）
高筋面粉200克，低筋面粉25克，全蛋液90克，牛奶30克，奶粉12克，黄油60克，细砂糖50克，盐2克
装饰：全蛋液，芝麻
老面制作
1、搅拌盆放入面粉、盐、酵母和温水，用筷子搅拌至没有干粉；
2、发酵：让面团发酵至2倍大。我用的方法是放在被窝里，然后旁边再放一个热水袋，你也可以放一块不会滴水的温热毛巾盖在盆的表面，这样毛巾的热水气能直接接触面包，保证比较好的温度和湿度。发酵成功后，保鲜膜上扎几个空，放入冰箱冷藏过夜。
制作面包
1、黄油切小块室温软化，冬天温度比较低的时候可以微波炉里转10秒左右拿出来看状态，用手指可以轻松按出小坑就可以。
2、取出冷藏过夜的老面，剪成小块，放入料理盆，
3、再加入除了黄油以外的食材用手揉搓至没有干粉，也没有结块；
4、加入黄油，用手反复揉搓，让黄油完全被揉入面团；
5、盖上保鲜膜，室温放20分钟，松弛面团，并预热烤箱180度；如果这个时候面团觉得有点稀，也没有关系。醒完后可以加少许面粉。
6、将面团分割成40克左右的小面团，揉圆，这个时候的面团虽然稀但是不粘手。
7、记住切割面团，用刮板是最方便的哦!
8、将小面团揉搓成水滴形。
9、用擀面杖擀长。
10、从款的一端开始往上卷，将面团卷成一个小面卷，放在烤盘上，如此操作15个，
11、全蛋液加一点水调匀，用刷子蘸取适量蛋液，涂抹在面包表面2-3层，再撒上少许白芝麻。
12、放入烤箱180度30分钟左右，看着面团变成小胖子，是不是觉得特可爱？大家注意观察火候，这次我的上色稍微深了点，好在不影响口感!
取出之后趁热掰开，外皮略微焦脆，内里刚好柔软，比平时的软面包更加管饱。迷你大小，可爱讨喜。开吃啦！猜猜我一下吃了几个？
也可以搭配奶酪、果酱等，一顿美美的早餐。
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