荠菜包子

两斤普通面粉十克酵母十克白糖510克30度温水合成絮状，踹面再揉面醒发。肉切碎加入葱姜末多次少量加入小半碗清水，一定要一个方向搅动。吸水后加入料酒盐蛋清油锁水。水烧开加入油盐炒荠菜一分钟放凉挤干水分切碎和肉末拌匀。饧好的面排气，搓长条分成小剂子擀成中间厚边薄的圆片包上荠菜馅，笼布打湿放入包子二次醒发30分钟用手指轻按一下包子皮回弹就发好了，开始蒸