面包面团制作的温度控制

面团在揉至过程中，温度需维持在24C--26C，需考虑到：

1. 面粉温度

2. 室温

3. 水温

   而揉面会导致面团温度上升5C。

   因揉好的面团要保持在25C左右，则揉面前，面团平均温度大概要20C, x3=60C

   总温度60C -面粉温度- 室温=水温，则60-25-24.5=10.5 水温，水温控制在10C左右

   则翻拌后的面团温度最好达到20C左右，然后手揉面6分钟。