蘑菇云巧克力小餐包 --- 中种法
中种面团:牛奶220g,糖10g,奶粉15g,干酵母2g,融化,+高筋粉350g,揉成面团,室温发酵1小时,稍变大,冷藏24小时(1天)
主面团:鸡蛋1个,打散,牛奶60g,糖50g,干酵母2g,可可粉20g,高筋粉150g,+中种面团撕碎,揉出膜,+盐4g,黄油+植物油40g,揉出薄膜。室温醒发至2倍大。
面团分成12等份,滚圆,包馅:巧克力碎、香蕉块。码入铺油纸的烤盘里,表面刷油、红酒,盖保鲜膜,发酵过夜。
烤箱预热375F(190C)。中筋粉15g,糖粉5g,牛奶20g,拌匀,刷表面。表面筛上一层可可粉。
375F烤35分钟。表面上色后,加盖锡箔纸。
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