做汤包最重要的就是调馅了，调的馅如果没有汤的话不好吃，如果汤太稠了还是不好吃，汤很多肉少了也不好吃，所以经过我的多次改良，终于总结出了以下的方法。过去的皮冻需要熬制好几个小时，成功率还不高，出冻率也不好，在室外放时间长了还会出水，我的这个方法半个小时就可以搞定了，在室外放几个小时都不会出一滴水，而且最最关键的是调出来的汤汁很清爽，不油腻。这个是咸鲜的口味，如果喜欢无锡风味的可以加一些糖。
材料：
猪皮(皮冻)300克
水(皮冻)1650- -1800克
面粉(皮子)500克
开水(皮子)100克
冷水(皮子)150克
食盐(皮子)2克
猪腿肉，肥瘦比例为二比八，1000克
食盐(馅)18克
生抽(馅)40克
白酒或料酒(馅)少许
麻油(可不放) (馅)12克
太太乐鸡精(馅)6克
太太乐鸡汁(馅)12克
葱姜(馅)各20克
水(葱姜) (馅)100克
白糖(馅)18克
白胡椒粉(馅) 可不放2克
将猪皮洗干净后放到水里煮十分钟，把肥油和猪毛刮干净，再用清水洗干净继续煮十分钟左右煮到可以用筷子轻易穿过。
煮好后放入破壁机内，将称出的水倒入破壁机一部分，开机打到细腻无渣为止。
将打好的液体倒入锅内，再将剩下的水倒入，一起熬制，边熬边搅拌防止糊底。注意搅拌时速度要慢，不要搅到外面，煮开后倒入盆子里，冷却后捞出浮油放入冰箱冷藏。
葱姜放入料理机，加入水打成葱姜水，这样有的人不喜欢吃葱姜的问题就可以解决了，而且还能去腥，当然也可以不加葱。将调料加入到肉馅中，分两次加葱姜水，顺一个方向搅拌上劲。皮冻用料理机打就可以了，我是自己剁的，太大了。皮冻要最后加到肉里，一斤肉加一斤冻，充分搅拌均匀，使其混合。将馅料入冰箱冷藏一小时，着急包的话可以放到冷冻里。冷藏是为了让肉硬点儿，好包。
面粉里面加入少许盐和水搅拌，揉光滑，装入袋子里醒发半小时以上，夏天要放冰箱醒发。醒好面后将面团搓成长条，分成小剂子，按扁，擀成圆形。
每个包子里面放的馅料大概20克左右，正常包包子的方法包就可以，包好的包子分开放，这样可以避免粘到一起。
还有一点最重要，包好后要密封起来，不然到了第二天你的包子就会裂开，汤会漏出来。
将水烧开放入小笼包，没有速冻过的汤包蒸六分钟，速冻过的需要蒸八分钟。蒸好后的汤包要轻轻提起，慢慢移动,先喝汤，吃的时候最好搭配一些酱醋汁，味道会更棒哦！
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