教你几道家常快手炒面, 比餐馆中的还好吃

家常炒面

备料：食用油适量、胡萝卜半根、味极鲜2勺、洋葱半个、盐半勺、蒜蓉辣酱1勺、老抽半勺、五花肉200克、青菜100克、十三香3克、面条150克、青蒜2根。

做法：把五花肉洗净切成条、胡萝卜洗净切成条、青蒜洗净切成斜段、青菜洗净备用。洋葱洗净切成丝备用。

锅中烧水，放入面条隔水蒸15分钟备用。炒锅中烧油，油热后倒入五花肉煸炒出油脂，倒入胡萝卜丝和洋葱丝，再加入蒜蓉辣酱翻炒均匀。

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倒入青菜翻炒均匀。加入十三香、老抽、盐、味极鲜翻炒片刻。倒入蒸好的面条快速翻炒至汤汁收干，加入青蒜翻炒至断生。关火，出锅装盘即可食用。

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牛肉炒面

备料：耗油半勺、西红柿1个、洋葱半个、盐1勺、芹菜3根、熟牛肉100克、糖半勺、鸡精2克、番茄酱2勺、拉面150克、生抽半勺。

做法：锅中烧水，水开后放入面条用筷子搅拌防止粘连。中火煮熟，捞出过凉水。控水后，加入食用油，搅拌均匀，防止粘连。

洋葱去皮洗净切成丝，西红柿切块，牛肉切片，芹菜洗净切成斜段备用。

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锅中烧油，油热后放入洋葱炒出香味，倒入芹菜翻炒均匀。加入西红柿和切好的牛肉，翻炒至西红柿软烂。

加入耗油、生抽、盐和番茄酱翻炒均匀，倒入煮熟的面条，放入鸡精和白糖翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。

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青菜炒面条

备料：辣椒面半勺、小青菜50克、孜然粉半勺、洋葱半个、盐3克、玉米淀粉少许、猪肉50克、老抽1勺、糖3克、油适量、手擀面200克、鲜酱油1勺、料酒半勺、大蒜3瓣。

做法：青菜洗净，沥水备用。洋葱洗净切成丝、蒜去皮洗净切成粒、猪肉洗净切成丝，放入碗中。加入盐、料酒、淀粉抓匀备用。

锅中烧水，水开后放入面条煮至9成熟，捞出放进凉水中过一下，捞出控水备用。

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锅中烧油，油热后倒入腌制好的肉丝翻炒片刻，加入料酒、蒜粒炒香后。加入辣椒面翻炒出红油，倒入洋葱丝、孜然粉翻炒均匀，加入鲜酱油、老抽、糖、甜面酱和青菜翻炒均匀。倒入面条翻炒30秒，加入盐翻炒均匀后。关火，出锅装盘即可食用。

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上海炒面

备料：瘦肉200克、蒜3瓣、香菇2朵、面条400克、肥肉1块、盐3克、老抽20毫升、油适量、青菜100克、生抽15毫升、净3片、水适量、料酒1勺、生抽20毫升。

做法：把瘦肉洗净切成丝，放进碗中。加入生粉、料酒和水抓拌均匀，腌制备用。香菇洗净切成片，青菜洗净控水备用。肥肉洗净切成片备用，蒜去皮洗净切成末。

锅中烧水，水开后倒入面条煮熟，捞出过量水，捞出控水备用。

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炒锅中烧油，油热后倒入肥肉煸炒出油脂，倒入瘦肉丝、姜翻炒至变色，盛出备用。锅中留油，油热后倒入香菇和蒜片翻炒均匀后。

倒入面条、老抽、生抽和盐翻炒均匀。加入生菜，肉丝翻炒均匀后。关火，出锅装盘即可食用。

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