本文转自：北京卫视养生堂
夏天正是茄子大量上市的季节，不仅价格便宜，做法多样，而且营养价值也很丰富！
《随息居饮食谱》记载：茄子性凉、味甘，有活血、清热、消肿的功效。能够帮助解暑气，在炎炎夏日里食用最合适不过了~
夏季吃茄子，好处多多
1保护血管
茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。维生素P有助于增强血管弹性，减少血管脆性。
2抗氧化，延缓衰老
除此之外，茄子皮中还含有丰富的花青素，它的抗氧化能力是维生素E的50倍，有助于抗氧化，延缓衰老。
3辅助控糖
茄子中含有的绿原酸，辅助调节糖脂代谢、帮助控糖。
茄子本身的味道寡淡，只要稍加调味，就能轻松获得好滋味。因此，茄子的吃法非常多样，蒸、炒、炖、煮、拌、烤等等。
但是如果能给它寻个“好搭档”，不止味道更好，养生效果也能翻倍！
茄子加“它”，养生效果翻倍
1茄子+洋葱，血管更健康
洋葱被誉为天然的“心血管支架”，含有的硫化物、槲皮素和前列腺素A等物质能够帮助降低血液粘稠度，保持血管弹性。将洋葱和茄子搭配食用，护血管、强免疫的效果更好。
2茄子+苦瓜，血糖更稳定
苦瓜中的苦瓜甙、能抗菌消炎，帮助控制血糖。其次苦瓜中的水分多、碳水化合物少、膳食纤维含量丰富，升糖指数低。和茄子一起吃，不仅解暑效果更好，对血糖的稳定也更有利。
3茄子+西红柿，★大厨推荐菜
很多家庭做茄子都有一个困扰——茄子太容易吸油，油放少了不好吃，放多了又会摄入过量油脂不健康。
大厨教给了我们一道不吸油的快手菜“烧茄子”。融合了西红柿的酸、茄子的嫩，二者营养合二为一，既除去了红烧茄子的油腻，又中和了番茄的酸气，味美色香！
食材
茄子/西红柿/柿子椒/蒜/酱油
料酒/淀粉/米醋/盐/味精/香油
烹饪过程
1、调汁：准备小碗，加入蒜末、2勺酱油、1勺料酒、5-6克淀粉、米醋、少许盐和味精组成调味汁。
2、食材处理：西红柿切块，茄子去蒂，改花刀均匀切成鱼鳃块状。
鱼鳃块状切法：茄子切大片，然后用刀将茄子切至三分之一处，再斜刀一切把茄子切成鱼鳃块状。
3、焖制：锅底放切好的茄子，淋5克油，开火加盖焖茄子，接着加入西红柿加盖焖一会。期间可以用铲子稍加按压茄子和西红柿，使其出水，口感更显软糯。
4、炒制：加入柿子椒煸炒，将调好的汁倒入后继续翻炒，临出锅淋上少许香油即可装盘。
5、最后：再点缀一些蒜末，这道喷香诱人的烧茄子就完成啦~
吃茄子注意事项
茄子含有茄碱，不能生吃。过量食用可能会发生头晕、腹泻、恶心等茄碱中毒的症状。
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