顶尖名厨教你不开油锅的经典粤菜——葱油捞鸡！

男女老少都爱伊，鼎鼎大名宴宾需。

佳人莲步纤手递，客家名菜葱油鸡。

——江南读书人

葱油鸡是著名的汉族名菜，他的故事是这样的：

相传是宋代的一个厨子和店里的老板打赌，说自己可以创造出30种不同的鸡的吃法。后来大厨经过了冥思苦想后终于成功创造了鸡的30种不同吃法。葱油鸡就是其中的一道，葱油鸡鲜嫩爽口的口感和轻快的色泽使他迅速被普罗大众所喜爱，甚至还有人说它是明朝皇帝朱元璋的最爱。

俗话说“无鸡不成宴”

这么一盘色香味俱全的冷盘

绝对是你国庆家宴的最好选择！

所以我们邀请了中国中生代顶尖50名厨中的丁忠华大厨

给大家介绍不用油锅就能做出来的葱油鸡~

丁忠华

中国中生代顶尖50名厨之一

2004年起担任上海早晨餐厅行政总厨

现任老上海风味餐厅“妈妈家”董事长

小伙伴们还不接受秘籍？！

食材准备

二黄鸡1只，葱1把，姜3片，盐少许，黄酒

Tips：葱油捞鸡要选一年左右的二黄鸡（身体黄，嘴黄），可以再鸡肚子下端的骨头上捏一下，骨头没有硬的就是当年的嫩鸡。

制作流程

①煮鸡

Step1：热锅把水烧开，放入葱姜和盐，整鸡下锅，然后加入适量黄酒

Tips：如果希望鸡皮脆一点，可以在热水中烫一下，再马上放入冷水凉一下，反复三次

Step2：当鸡反复烫三次后，放锅里盖上锅盖将水烧开，然后转小火焖15分钟，然后放入冷水5分钟。

Tips：鸡是焖熟的不是煮熟的！焖熟的鸡捞出后再放入冷水浸泡5分钟，鸡肉和鸡皮会更紧实。

②切制鸡肉

Tips：先把其他部位的鸡肉垫在下面，最后把鸡腿摆在顶层，这样造型整齐好看

③调制葱油

step1：小葱和色拉油按1比1的比例调好，用微波炉中高火加热一分半钟。

step2：最后在熬好的葱油里加上两勺鸡汤，浇在鸡肉上

这样鲜嫩多汁的葱油捞鸡就完成啦~

色泽金黄，略带翠绿

鲜嫩爽滑，香味浓郁

令人食指大动！

还不快点试试嘛~

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