古之茶事，极奢侈盛大。其中的选、鉴、造、器、制、饮无不臻于极致，此般“繁文缛节”绝非附庸风雅，而是心痴所致。朴生大雅，或许抛开载道于茶的责任感寻本求源，只以素心看待茶事本身，更能窥得几分真意。
国人与茶的渊源，可溯至神农氏时期，据《神农本草经》所记：“……当此时日，日遇七十二毒，得荼（即茶）而解之”——可见茶的初始角色是药食之类。至两晋、南北朝时期，世风奢靡，于是有识之士便提倡以造价较低的茶代替酒以示清俭，此时的茶渐渐向休闲饮品的方向发展；到了三国时期，战火无绝，文人墨客多隐居于江南小镇或世外山林中，满腹经纶无处可施，故倚重于饮茶清谈来避世修身。入唐，贞观之治以后社会安定、文化环境宽松，加之佛教推助、统治者重视，千古茶事便就此铺陈开来：
煮茶烹雅韵
谈唐代茶事，可以不说元稹、卢仝、白居易以及他们与茶有关的佳句，但不能不提陆羽与《茶经》，作为第一部与茶相关的著述，《茶经》所录可说是唐代煮茶技术的至高点。其中包括茶性解读、制茶工具、茶饼压制、煮茶器具、煮茶方法与饮茶品鉴，其中内容极尽翔实。以取水为例：不仅“用山水上，江水中，井水下”，且还有具体说明——用山泉之水，以缓缓涓流者为好；用江河之水，需到远离人群的水段去取；用井水则相反，要到常有人汲水的井中取用。煮茶的时候水要开至“三沸”；一沸时放盐调味；二沸时舀出一瓢水，再用“则”将量好的茶末投入漩涡中心；三沸时将刚刚舀出的水加进去，止住沸腾、养出茶之精华——沫饽。
其作者陆羽，人称茶圣，字鸿渐，乃乞儿，三岁时被龙盖寺智积和尚收留，后因好文习儒不喜佛经离开龙盖寺，曾投戏班、侍公门，终身研茶。其《茶经》不但内容丰富精深，且深含着儒家思想与个人修为，主张“清饮”；对于其出神入化的煮茶技艺，坊间更是传闻甚多，其中最称佳话者，当属师徒重逢之说：话说智积喜茶且精于品，平时只喝陆羽所煮，自当年爱徒偷跑出寺后便不再饮茶。后来诏智积进宫的代宗知晓此事，便令宫中高手为其煮茶，然智积和尚只喝了一口便放下杯子。代宗见状，便密诏陆羽进宫煮茶，结果智积一饮而尽后便询道：“渐儿何在？”代宗惊问何知陆羽在此，智积坦言：“唯渐儿可煮此茶”。师徒遂重新相见。此故事不仅仅展现了师徒间的情分弥珍，更道出了唐代茶事两则：其一，唐时，煮茶在统治阶层和文人阶层心目中的地位很高；其二，当时的品、煮之道皆可谓玄妙。
点茶斗风流
宋代可说是茶文化的盛世，上至天子、下至民间，无不兴茶事。
论宫廷茶道，当时的皇室不仅特置龙凤模、遣使建安北苑特制出盛名传世的龙凤团茶，更出了一位“茶博士”——宋徽宗，其所作《大观茶论》，以俯览全局的视角概括了宋代茶道的继承、发展和现状。
论文人茶道，宋代文人摒弃了唐代流行的煮茶法，而大兴点茶法，其技传到日本后也深受欢迎，如今日本茶道中的抹茶道仍旧是采用点茶的技巧。
点茶法的步骤包括：
灸茶：取茶饼在沸腾的开水中浸泡，待其油膏变软后取竹策刮去，用钤夹住放在炭火上烤干，然后以木槌敲碎；
碾茶：将敲碎的茶块置于碾中碾成粉末；
罗茶：以细罗筛茶，务使茶面越细腻越好；
燲盏：用开水冲洗茶盏，达到预热效果，再将筛好的茶面倒入温热杯盏；
候汤：水煮过二沸、而将到三沸之际迅速停火冲注进杯盏。此步骤可谓最难，水的火候必须十分精准，未熟则沫浮、过熟则茶沉，而宋代点茶煮水是以肚圆颈细的汤瓶为器，因此无法用眼睛来辨别水开的程度，只能依凭水沸的声音来判断；
点茶：注水同时用茶筅快速击打，使盏中的茶与水充分交融，并出现大量白色茶沫（以纯白色为最佳）。此外，宋代的点茶也兼有分茶之功，即注水时单手提执壶，沸水倾入之时便使汤面呈现出各种形态，具体图案取决于提壶的高低、手势的不同、壶嘴的造型等等。
最有意思的，当属极盛一时的斗茶。每逢清明，新茶将出之际，便是斗茶的好时节。斗茶多以点茶为手法，评判标准以茶汤“面色鲜白”、茶花“著盏无水痕”为好，可两人独斗亦可多人共斗。其规则是参与者各自取出所藏好茶、轮流烹煮、相互品评，最后分出高下。宋时的文人墨客多注重斗茶的场所，雅者常选择幽静之所：或墨香琴韵的内室、或照影扶花的庭院，想来当时情景当是极风雅的。斗茶的“斗”点，在于手法的多变和心思的奇绝，并不是选茶好就一定能胜出，点的手法才是决定性因素。如蔡襄与苏舜元斗茶，原本蔡襄的茶胜于苏舜元，可苏舜元却巧取了竹沥水，于是赢了以天下第二泉——惠山泉为水的蔡襄。所谓竹沥水即为立春、清明二节时从竹叶上接下、或者用竹筒收集的雨水，因沾染了竹的谦逊高洁，故具灵性，与茶性更投。
沏茶论松风
情到浓时情转薄，是世间万物的发展规律。所谓“转薄”，并非指变得潦草轻怠，而是趋于平静，可谓是一种从繁盛回归到常态的必然选择，正如明清时期的茶事。
明代事茶从简、尚自然，呈现出一种洗尽铅华的朴真。与前代相比，最本质的改变是以瀹茶法代替唐宋时期的煮茶、点茶法，其具体做法是将茶叶直接装在壶中以开水沏泡，再倒入杯盏中直接饮用。这种饮法不仅简化了饮茶的步骤，也简化了茶具的使用。据张谦德的《茶经》所记，当时的常用茶具仅包括茶焙、茶笼、汤瓶、茶壶、茶盏、纸囊、茶洗、茶炉八种。然器虽减，工艺上却有不小的改进和创新，这一点尤其表现在饮器上：首先对于茶壶而言，明代推崇紫砂或瓷质茶壶，且体量要小，具体容量可从张氏《茶经》中找到依据：“茶性狭，壶过大则香不聚，容一、两升足矣”；其次，茶盏亦由宋代点茶盛行的黑釉盏改为白瓷或青花瓷盏。
与饮法、茶具精简相对应的，是饮茶环境的改变，面对“择何处饮茶”的命题，明人弃布置雅贵华丽的茶室而从自然，最喜与松竹山泉、清风明月相伴。如郑暄《昨非庵日篡》中所记叙：“余家深山之中，每春夏之交，苍藓盈阶，落花满径，松影参差，禽声上下。午睡初足，汲山泉煮茗啜之。随意读《周易》、《国风》、《左氏传》、《太史公书》及陶杜诗、韩苏文数篇……”可见，此时品茗已经不单单是“茶事”，而是作为“文事”渐融于文人的生活当中，与读书、悟道、清游、赏景、修心一道，成为文人情怀的映照。
到清代，茶的种类有了较大的扩展，除绿茶外，又出现了红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和黄茶，形成了六大茶类。饮茶方式上承明人，沿袭瀹茶法；茶具材质除了陶瓷、紫砂外有不小扩展，如锡、木、竹、骨、银、玉等，工艺精湛、名家辈出，如今传世较多者可见陈鸣远的紫砂壶和沈存周的锡器。另，此时的茶盏呈盖碗式，较前代有所不同，其结构由盖、碗、托三部分组成：盖呈碟形，设高圈足作为提手；碗口大底小、设低圈足；托为中心下陷的浅盘，其下陷部分恰好与碗底相合。清代茶事虽说也极重美学，可无论在事茶本身还是在修心方面都显出不足，是为茶文化的式微之态。
联系客服
