最硬的下酒菜,传说是一枚大铁钉,蘸酱油,或事先用盐腌好,盐要用自贡井盐才够尊贵。端着酒杯,嘬一口钉子,下一口酒。是早年井市人物的做派,若在酒馆持钉独坐,店小二看了必会肃然起敬。用盐腌过的钉子,作用应类似后来有些人在酒吧喝龙舌兰,在虎口处洒些细盐,寡淡时,就舔一下虎口。
用钉子下酒的好处是,这道菜永远不会发愁断顿,甚至可以成为传家宝。看,这就是你爷爷当年舔过的钉子。得供起来。《子不语》中有一篇《丁大哥》,是一匪头,夜半拦路抢劫,可惜武功不高,反被人一顿胖揍打回原形,不可一世的所谓丁大哥,不过是枚钉子。若是年深日久的酒钉子幻化人形整蛊搞怪,想来应是一副酒腻子扮相,夜半出没,在街边拦人,腻歪着讨酒喝。
嘬钉子再神奇,终是从前“下九流”的自得其乐。有个酒友,家世显赫,贵为前清八大铁帽子王后裔,可惜世事变迁,后来沦为了绿帽子王。据说,他平日小酌,最爱的是一道素炒小油菜。
程序是这样的:先炖一只老母鸡,炖得了,把鸡捞出来,直接扔掉。不要,不吃。就要那罐子鸡汤。其实鸡汤也不是用来喝的,是要用它来泡拾掇好的鲜嫩小油菜。油菜掐去根须,不破棵儿。泡得了,再用鲜蘑同炒。是一道俗菜,平常得很,据说是他们家的家传做法。
若再扶佐几样凉拌白菜心、炝拌萝卜皮、小葱拌豆腐,捏着小酒盅,滋喽一口酒,吧嗒一口菜,边喝边怀想家世。连我听着都替他高兴,果然绿帽子王……不,铁帽子王世家,不同凡响。
联系客服